Pannestekt torskeloin fra Fiskeruta med brunet smør, potetpuré og asparges

— Oppskrift · Grunnmetoden

Torsk oppskrift — slik treffer du hver gang.

Torsk er ikke vanskelig, men den er utilgivende. Forskjellen på saftig og tørr er to minutter og seks grader. Her er grunnoppskriften som virker, og de fire feilene som ødelegger den. Oppskriften er laget med torskeloin fra Fiskeruta — ryggstykket, som er jevnt tykt og derfor lettest å treffe riktig på.

Ovnstemperatur

200 °C

Grunnmetoden — trygg for alle stykker

Steketid

12–15 min

For et stykke på 200 g

Kjernetemperatur

52 °C

Ta ut ved 50 °C, hvil til 52 °C

Alt du trenger

4 ingredienser

Torsk, smør, salt, sitron

Folk tror torsk krever teknikk. Det gjør den ikke — den krever et termometer. Ta fisken ut ved 50 grader, så har du gjort jobben.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Grunnoppskriften

Torsk i ovn med smør og sitron

2 porsjoner · 25 minutter totalt

  • 2 torskeloin à 200 g (eller tykk torskefilet)
  • 40 g smør
  • 1 ts flaksalt
  • ½ sitron — saft og revet skall
  • Nykvernet pepper
  • Frisk dill eller persille til servering

Slik gjør du

Fire steg til saftig torsk.

Ingen av stegene kan hoppes over. Tørkingen avgjør overflaten, saltet avgjør strukturen, termometeret avgjør resten.

  1. Tørk fisken.

    Tørk torsken godt med papir på begge sider. Våt overflate gir damp i stedet for steking, og da får du aldri den lett gyldne toppen.

  2. Salt og la stå.

    Salt fisken og la den stå ti minutter på benken. Saltet trekker ut litt væske og strammer opp muskelen, så stykket holder formen bedre i varmen.

  3. Stek på 200 °C.

    Legg torsken i smurt ildfast form, del smøret i terninger over. 12–15 minutter for 200 g. Sett termometer ved tykkeste punkt fra minutt 10.

  4. Ta ut ved 50 °C.

    Kjernen stiger 2–4 °C mens fisken hviler. To minutter på varm tallerken, så sitronsaft, skall og friske urter rett før servering.

Vurdering

Hvordan ble torsken din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Fem metoder

Samme fisk, fem veier.

Grunnoppskriften over er ovnsvarianten. Skal du ha skorpe, fart eller saus, bytter du metode — ikke kjernetemperatur.

I ovn

12–15 min.

200 °C

Hverdag og selskap — den tryggeste metoden

Les guiden

I panne

3–4 min per side.

Middels høy

Når du vil ha sprø, gyllen skorpe

Les guiden

I airfryer

8–10 min.

180 °C

Én til to porsjoner, raskt

Les guiden

I gryte

6–8 min.

Småkoking

Torsk i saus med grønnsaker

Les guiden

I form med grønnsaker

15–18 min.

200 °C

Hel middag i én form

Les guiden

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger en torskemiddag.

Prinsipp

For lang steketid.

Torsk går fra saftig til tørr på under to minutter. Over 58 °C i kjernen slipper muskelfibrene væsken, og fisken smuldrer. Termometer, ikke klokke.

Prinsipp

Fisken er ikke tørket.

Væske på overflaten koker bort før stykket rekker å bli varmt. Resultatet er blek, dampet torsk uten skorpe. Papir, begge sider, hver gang.

Prinsipp

Stekt rett fra fryseren.

Frossen torsk gir ujevn varme og masse væske i formen. Tin i kjøleskap over natten — aldri på benken og aldri i varmt vann.

Prinsipp

Tynne halestykker.

Halen er tynn og tørker lenge før den tykke delen er ferdig. Velg loin eller den tykke delen av fileten når du steker etter tid.

Råvaren

Loin er det tykke ryggstykket.

Vil du gjøre oppskriften enklere å treffe på, bytter du filet mot loin. Jevn tykkelse betyr jevn steketid, og da er termometeret nesten overflødig.

Les om torskeloin
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Steketider og kjernetemperatur for torsk er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torsk oppskrift

Det vi får flest spørsmål om når folk skal lage torsk hjemme.

  • 12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram. Tynne stykker på 100–150 gram trenger 8–13 minutter. Mål alltid kjernetemperatur ved tykkeste punkt og ta fisken ut ved 50 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta kjører fast leveringsrute fra Kristiansand til Tromsø med ekte torskeloin — den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg