Hvilken torskeoppskrift skal jeg velge?

Har du ett stykke og lite tid: airfryer på 180 °C i 8–10 minutter. Skal du ha skorpe: panne, 3–4 minutter per side. Familiemiddag: torsk i form eller i langpanne med grønnsaker. Søndag: kokt torsk med eggesmør, eller ovnsbakt med bacon.

Hvor lenge skal torsk stekes i ovn?

12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram, eller 15–20 minutter på 180 °C hvis du vil ha større slingringsmonn. Mål alltid kjernetemperatur ved tykkeste punkt og ta fisken ut ved 52–53 °C.

Hvilken kjernetemperatur skal torsk ha?

54–55 °C er målet ferdig. Ta stykket ut ved 52–53 °C og la det hvile i to minutter — kjernen stiger 2–3 °C av seg selv. Over 58 °C blir torsken tørr og smuldrete. Skrei er magrere og tas ut tidligere, ved 50–52 °C.

Hva er forskjellen på torskeloin og torskefilet?

Loin er det tykkeste ryggstykket av fileten, jevnt i tykkelse og uten bein. Filet er hele sideflaket, som er tykt fremme og tynt bakover. Loin steker jevnere, og er derfor lettere å treffe på.

Må jeg tine torsk før tilberedning?

Ja. Tin i kjøleskapet over natten. Frossen fisk gir ujevn steking, og isen som smelter fyller formen med væske slik at fisken koker i stedet for å steke.

Hva passer til torsk?

Mandelpoteter, smør og sitron er grunnstammen. Videre: eggesmør, sprøstekt bacon, erter, pepperrot eller en enkel smørsaus. Torsk er mild og trenger fett, salt og syre rundt seg. Se egne sider for saus til torsk og tilbehør til torsk.

— Oppskrifter · Torsk

Torsk oppskrift — 44 retter, én regel.

Torsk er ikke vanskelig, men den er utilgivende. Forskjellen på saftig og tørr er to minutter og seks grader. Her er alle 44 torskeoppskriftene våre — ovn, panne, airfryer, kokt, gryte, i form og skrei — pluss grunnoppskriften og de fire feilene som ødelegger den. Alle er laget med torsk fra Fiskeruta.

Bestill torskeloin fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Retter

Ovn, panne, airfryer, kokt, gryte, form og skrei

Kjernetemperatur

54–55 °C

Ta ut ved 52–53 °C — gjelder alle metodene

Per porsjon

200 g

Standard stykke i alle oppskriftene

Kokt

6–8 min

Trekketid for et stykke på 200 g

Alle oppskriftene

44 måter å lage torsk.

Velg ut fra utstyr, tid og anledning. Hver oppskrift har ingredienser, steg, tid og kjernetemperatur. Vil du bare ha rettene med loin, se torskeloin oppskrifter.

Torsk i ovn

200 °C i 12–15 minutter — med tabell for tykkelse og de vanligste feilene.

Til oppskriften

Ovnsbakt torsk

200 °C i 12–15 minutter med smør og sitron. Også med grønnsaker eller bacon.

Til oppskriften

Torskefilet i ovn

Brett den tynne halen inn under — da steker fileten jevnt.

Til oppskriften

Torsk i ovn med grønnsaker

Hel middag i én langpanne — grønnsakene får forsprang.

Til oppskriften

Torsk i form

Én form, fire personer, 30 minutter.

Til oppskriften

Torsk i airfryer

180 °C i 8–10 minutter — ingen snuing.

Til oppskriften

Kokt torsk

Trekker 6–8 minutter i lettsaltet vann. Aldri fosskok.

Til oppskriften

Kokt torskeloin

Jevnt tykt stykke, 6–8 minutter — og dampet på 8–10.

Til oppskriften

Stekt torsk

Mel, varm panne, 3–4 minutter per side. Steketabell etter stykke.

Til oppskriften

Panert torsk

Mel, egg og panko — i panne, airfryer eller ovn.

Til oppskriften

Lettsaltet torsk

Ferdig saltet — ikke salt i vannet. Med gulrotstuing.

Til oppskriften

Koke lettsaltet torsk

Kjelen av platen, lokk på, 8–12 minutter. Med eggesmør.

Til oppskriften

Lettsaltet torsk i ovn

180 °C i 12–15 minutter med smør og sitron. Ingen salt.

Til oppskriften

Røkt torsk

Trekkes 8–12 minutter uten salt. Med hvit saus på trekkevannet.

Til oppskriften

Røkt torsk med gulrotstuing

Søndagsklassikeren på 30 minutter.

Til oppskriften

Fiskegryte med torsk

Tomat og fennikel — fisken i til slutt, seks minutter. Også i ovn.

Til oppskriften

Torsk med chorizo

Chorizo, hvite bønner og fennikel — én panne, 25 minutter.

Til oppskriften

Skrei oppskrift

Kokt skrei på 6–8 minutter, eller ovnsbakt. Sesong januar–april.

Til oppskriften

Kokt skrei

Trekker 6–8 minutter, opp ved 48–50 °C. Med eggesmør eller bacon.

Til oppskriften

Ovnsbakt skrei

200 °C i 12–15 minutter. Med bacon og ertepuré, eller rotgrønnsaker.

Til oppskriften

Trekke torsk

Rett under kokepunktet, 6–8 minutter. Hvorfor det aldri skal koke.

Til oppskriften

Frossen torsk i ovn

Tin først — i kjøleskap eller kaldt vann — så 200 °C i 12–15 minutter.

Til oppskriften

Torsk i form med fløte

Poteter og purre i fløte får 15 minutter forsprang, fisken 12–15.

Til oppskriften

Torsk i form med tomat

Innkokt tomatsaus under, torsken oppå, 12–15 minutter.

Til oppskriften

Torsk med pesto

Pesto på fisken, cherrytomater rundt, 200 °C i 12–15 minutter.

Til oppskriften

Torsk med søtpotet

Søtpotetbåter får 20 minutter forsprang i langpannen. Også som mos.

Til oppskriften

Torsk med soyasmør

Nøttelokk av hasselnøtt og panko, brunet soyasmør, søtpotetmos.

Til oppskriften

Grillet torsk

I folie på indirekte varme i 12–15 minutter, eller på rista 3–4 per side.

Til oppskriften

Torsk pasta

Kremet saus med sitron og spinat — fisken trekker i sausen 6–8 minutter.

Til oppskriften

Torsk i curry

Rød curry med kokosmelk og lime. Loin i biter de siste 6–8 minuttene.

Til oppskriften

Fiskesuppe med torsk

Kremet, med purre og gulrot. Fisken i til slutt, 6–8 minutter.

Til oppskriften

Ceviche torsk

Rå torsk i lime i 15–20 minutter. Fisken må ha vært frosset.

Til oppskriften

Stekt skrei

3–4 minutter per side, ut ved 48–50 °C — to grader under torsk.

Til oppskriften

Skreimølje

Skrei, lever og rogn kokt hver for seg. Rognen 20 minutter, skreien 6–8.

Til oppskriften

Torskeloin i ovn

200 °C i 12–15 minutter — hverdagsmetoden.

Til oppskriften

Torskeloin i airfryer

Ferdig før risen er kokt.

Til oppskriften

Stekt torskeloin

3–4 minutter per side — sprø skorpe på 8 minutter.

Til oppskriften

Ovnsbakt torskeloin

Smør, hvitløk og urter — klar på 20 minutter.

Til oppskriften

Torsk med bacon

Bacon-svøpt loin eller filet, 200 °C i 15–20 minutter.

Til oppskriften

Torskeloin oppskrift

Grunnoppskriften alle loin-variantene bygger på.

Til oppskriften

Torsketunger

Vendt i mel og sprøstekt i smør på seks minutter.

Til oppskriften

Torskerogn

Kokes forsiktig 20 minutter og serveres i skiver.

Til oppskriften

Bacalao

Klippfisk, tomat og potet. Trekker en time, og du rører aldri.

Til oppskriften

Hvit bacalao

Uten tomat. Lagvis i form, bundet med fløte og gratinert.

Til oppskriften

Folk tror torsk krever teknikk. Det gjør den ikke — den krever et termometer. Ta fisken ut ved 52–53 grader, så har du gjort jobben.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Fra Fiskeruta

Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Ryggstykker på ca. 200 g, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. En eske gir omtrent 25 porsjoner. Beinfri.

Gratis hjemlevering
25 porsjoner
Loin på ca. 200 g, håndfiletert

Pris hos Fiskeruta

3 390,-2 790,-

5 kg · ca. 558 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Grunnoppskriften

Torsk med smør og sitron

2 porsjoner · 25 minutter totalt

2 torskeloin à 200 g (eller tykk torskefilet)
40 g smør
1 ts flaksalt
½ sitron — saft og revet skall
Nykvernet pepper
Frisk dill eller persille til servering

Råvaren

Anbefalt med Torskeloin av Luksusloin fra Fiskeruta — ryggstykker på 200 g, jevnt tykke og beinfrie. Jevn tykkelse er det som gjør steketiden forutsigbar.

Slik gjør du

Fire steg til saftig torsk.

Ingen av stegene kan hoppes over. Tørkingen avgjør overflaten, saltet avgjør strukturen, termometeret avgjør resten.

Tørk fisken.
Tørk torsken godt med papir på begge sider. Våt overflate gir damp i stedet for steking, og da får du aldri den lett gyldne toppen.
Salt og la stå.
Salt fisken og la den stå ti minutter på benken. Saltet trekker ut litt væske og strammer opp muskelen, så stykket holder formen bedre i varmen.
Stek på 200 °C.
Legg torsken i smurt ildfast form, del smøret i terninger over. 12–15 minutter for 200 g. Sett termometer ved tykkeste punkt fra minutt 10.
Ta ut ved 52–53 °C.
Kjernen stiger 2–3 °C mens fisken hviler. To minutter på varm tallerken, så sitronsaft, skall og friske urter rett før servering.

Vurdering

Hvordan ble torsken din?

1,0av 5 · 1 vurdering

Seks metoder

Samme fisk, seks veier.

Grunnoppskriften over er ovnsvarianten. Skal du ha skorpe, fart, saus eller den klassiske kokte — bytt metode, ikke kjernetemperatur.

I ovn

12–15 min.

200 °C

Tabell for tykkelse — 180 °C som skånsomt alternativ

Les guiden

Ovnsbakt

12–15 min.

200 °C

Smør, sitron og urter — også med grønnsaker eller bacon

Les guiden

I panne

3–4 min per side.

Middels høy

Når du vil ha sprø, gyllen skorpe

Les guiden

I airfryer

8–10 min.

180 °C

Én til to porsjoner, raskt

Les guiden

Kokt

6–8 min.

Trekke, ikke koke

Klassikeren med eggesmør og mandelpoteter

Les guiden

I gryte

6–8 min.

Småkoking

Torsk i saus med grønnsaker

Les guiden

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger en torskemiddag.

Prinsipp

For lang steketid.

Torsk går fra saftig til tørr på under to minutter. Over 58 °C i kjernen slipper muskelfibrene væsken, og fisken smuldrer. Termometer, ikke klokke.

Prinsipp

Fisken er ikke tørket.

Væske på overflaten koker bort før stykket rekker å bli varmt. Resultatet er blek, dampet torsk uten skorpe. Papir, begge sider, hver gang.

Prinsipp

Stekt rett fra fryseren.

Frossen torsk gir ujevn varme og masse væske i formen. Tin i kjøleskap over natten — aldri på benken og aldri i varmt vann.

Prinsipp

Tynne halestykker.

Halen er tynn og tørker lenge før den tykke delen er ferdig. Velg loin eller den tykke delen av fileten når du steker etter tid.

Rundt fisken

Saus og tilbehør til torsk.

Torsk er mild og trenger fett, salt og syre rundt seg. Smørsaus, eggesmør, sandefjordsmør og hvit saus har egen side — det samme har tilbehøret, sortert etter om torsken er kokt, stekt eller ovnsbakt.

Saus til torsk

Før du handler

Hvor mye du skal beregne, med tabell for 1 til 12: torsk per person. Hva torsk, skrei og loin heter på engelsk: torsk på engelsk. Skrei mot torsk, punkt for punkt: skrei vs torsk.

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Steketider og kjernetemperatur for torsk er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torsk oppskrift

Det vi får flest spørsmål om når folk skal lage torsk hjemme.

Har du ett stykke og lite tid: airfryer på 180 °C i 8–10 minutter. Skal du ha skorpe: panne, 3–4 minutter per side. Familiemiddag: torsk i form eller i langpanne med grønnsaker. Søndag: kokt torsk med eggesmør, eller ovnsbakt med bacon.

Faglig kvalitetssikret

Skrevet av:
Torskeloin.no-redaksjonen

Tilberedning og oppskrift:
Nicolai Radmer Nielsen — stjernekokk og produktutvikler

Råvare, kutt og frysekjede:
Pål Sømme — sjømatspesialist og råvareansvarlig

Sist oppdatert:
3. oktober 2026

Publisert 28. august 2026. Datoen over er siste reelle faglige revisjon, ikke en teknisk oppdatering.

Kilder og metode

Godfisk (Norges sjømatråd) — kjernetemperatur for ferdig torsk, omtrent 55 °C
Mattilsynet — krav til frysebehandling av villfisk som skal spises rå eller nesten rå

Tider, temperaturer og smaksvurderinger som ikke har kildehenvisning, er Fiskerutas egne erfaringstall fra kjøkken og produksjon — ikke ekstern dokumentasjon.

Torskeloin.no er en faglig kunnskapsportal i Fiskeruta-nettverket. Innholdet kvalitetssikres av kokk og sjømatekspert Nicolai, mens råvare og kvalitet verifiseres av sjømatspesialist Pål Sømme.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg

Torsk i ovn

Ovnsbakt torsk

Torskefilet i ovn

Torsk i ovn med grønnsaker

Torsk i form

Torsk i airfryer

Kokt torsk

Kokt torskeloin

Stekt torsk

Panert torsk

Lettsaltet torsk

Koke lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk i ovn

Røkt torsk

Røkt torsk med gulrotstuing

Fiskegryte med torsk

Torsk med chorizo

Skrei oppskrift

Kokt skrei

Ovnsbakt skrei

Trekke torsk

Frossen torsk i ovn

Torsk i form med fløte

Torsk i form med tomat

Torsk med pesto

Torsk med søtpotet

Torsk med soyasmør

Grillet torsk

Torsk pasta

Torsk i curry

Fiskesuppe med torsk

Ceviche torsk

Stekt skrei

Skreimølje

Torskeloin i ovn

Torskeloin i airfryer

Stekt torskeloin

Ovnsbakt torskeloin

Torsk med bacon

Torskeloin oppskrift

Torsketunger

Torskerogn

Bacalao

Hvit bacalao

Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Torsk med smør og sitron

Tørk fisken.

Salt og la stå.

Stek på 200 °C.

Ta ut ved 52–53 °C.

Hvordan ble torsken din?

For lang steketid.

Fisken er ikke tørket.

Stekt rett fra fryseren.

Tynne halestykker.

Saus og tilbehør til torsk.

Nicolai Radmer Nielsen

Ofte stilte spørsmål — torsk oppskrift

Laksefilet.

Lutefisk.

Ishavsrøye.

Fiskeruta.

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.