Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Kokt torskeloin fra Fiskeruta med rekesaus og mandelpoteter

— Oppskrift · Kokt

Kokt torskeloin — stykket som er laget for å trekkes.

Loin er ryggstykket av torsken, jevnt tykt hele veien — og derfor det enkleste stykket å koke: hele loinen blir ferdig samtidig. Saltet vann, vannet skal trekke, 6–8 minutter, opp ved 52–53 °C. Her er metoden, trekketidene, den dampede varianten og feilene.

Bestill torskeloin fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Trekketid

6–8 min

For en loin på 200 g

Per liter vann

1 ss salt

2 ss til 2 liter

Kjernetemperatur

54–55 °C

Ta opp ved 52–53 °C

Dampet

8–10 min

Over kokende vann, 100 °C

Kort svar

Kok opp vann med 1 ss salt per liter. Legg loinene i, skru ned til vannet så vidt beveger seg, og la dem trekke 6–8 minutter for 200 g. Opp ved 52–53 °C i kjernen — de hviler til 54–55 °C. Smør, mandelpoteter og revet gulrot.

En hel filet er overkokt i halen før ryggen er varm. Loinen er like tykk hele veien — derfor er kokt torskeloin nesten umulig å bomme på.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Rå torskeloiner fra Fiskeruta på is — tykke, hvite ryggstykker
Fra Fiskeruta

Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Ryggstykker på ca. 200 g, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. En eske gir omtrent 25 porsjoner. Beinfri.

  • Gratis hjemlevering
  • 25 porsjoner
  • Loin på ca. 200 g, håndfiletert

Pris hos Fiskeruta

3 390,-2 790,-

5 kg · ca. 558 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Kokt torskeloin med smør og mandelpoteter

4 porsjoner · 30 minutter

4 porsjoner

  • 4 torskeloin à 200 g
  • 2 liter vann
  • 2 ss salt
  • 1 ss eddik (valgfritt — holder fisken hvit og fast)
  • 800 g mandelpoteter
  • 100 g smør, smeltet
  • 2 gulrøtter, revet
  • Persille

Råvaren

Anbefalt med Torskeloin av Luksusloin fra Fiskeruta — ryggstykker på 200 g, jevnt tykke og beinfrie. Jevn tykkelse er det som gjør trekketiden forutsigbar.

Slik gjør du

Fire steg til kokt torskeloin.

Salt, ned med varmen, termometer, opp. Det er hele metoden.

  1. Kok opp saltvannet.

    2 liter vann og 2 ss salt i en vid kjele — 1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig av salt. Eventuelt 1 ss eddik. Ta loinene ut av kjøleskapet et kvarter i forveien.

  2. Loinene i, varmen ned.

    Legg stykkene i når vannet koker, og skru straks ned. Vannet skal trekke — overflaten så vidt beveger seg. Fosskoking river fisken i stykker og gjør den tørr.

  3. Trekk 6–8 minutter.

    Loin er jevnt tykk, så hele stykket blir ferdig samtidig. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken opp ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C mens den renner av.

  4. Løft opp og server.

    Hullsleiv, et halvt minutt på rist, så rett på varm tallerken. Mandelpoteter, smeltet smør, revet gulrot og persille. Eggesmør eller sandefjordsmør til søndag.

Vurdering

Hvordan ble den kokte torskeloinen din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Trekketid

Kokt og dampet torskeloin.

Loin er jevn i tykkelsen, så tiden i tabellen treffer bedre enn for filet. Termometer i det tykkeste stykket uansett.

TidMerknad
Kokt (trekke i vann)6–8 min1 ss salt per liter, opp ved 52–53 °C
Dampet, 100 °C8–10 minI dampinnsats over kokende vann, salt på fisken
Tynnere loin, 150 gFerdig førstTermometer, ikke klokke
Skrei6–8 min50–52 °C — magrere, tåler mindre
Frossen loinTin førstI kjøleskap over natten

Dampet

Dampet torskeloin

Damping er koking uten vannkontakt. Salt loinene lett på begge sider, legg sitronskiver og noen kvister dill i bunnen av en dampinnsats, fisken oppå, og sett innsatsen over kokende vann med lokk på. 8–10 minutter ved 100 °C for 200 g, opp ved 52–53 °C. Loinen beholder mer av sin egen smak enn i vann, og saltet du legger på fisken blir der. Tilbehøret er det samme som til kokt: smør, mandelpoteter, revet gulrot — eller saus til torsk.

Metoden for torsk generelt, med filet og skrei: koke torsk. Hvorfor vannet aldri skal koke, og trekketid etter stykke: trekke torsk. Hva loin er, og hvordan du kjenner den igjen: hva er torskeloin. Resten av tallerkenen: tilbehør til torsk.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger kokt torskeloin.

Prinsipp

Fosskoking.

Kraftig koking river fibrene fra hverandre og presser væsken ut. Vannet skal trekke, ikke koke.

Prinsipp

For lite salt.

Usaltet vann trekker salt ut av fisken, og loinen smaker flatt. 1 ss per liter — vannet skal smake tydelig.

Prinsipp

For lenge i vannet.

Loin går fra saftig til tørr på under to minutter. Over 58 °C i kjernen slipper muskelen væsken. Termometer, ikke klokke.

Prinsipp

Kald loin rett fra kjøleskapet.

Et kvarter på benken først. Romtemperert overflate gir jevnere varme og treffer tiden i tabellen.

Rundt fisken

Saus til kokt torskeloin.

Kokt loin er mild og trenger fett og salt ved siden av: smeltet smør og mandelpoteter til hverdags, eggesmør eller sandefjordsmør til søndag. Fire sauser med oppskrift.

Saus til torsk
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Trekketid og damping av loin er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — kokt torskeloin

Konkrete svar når kjelen står på.

  • Den skal trekke, ikke koke: 6–8 minutter for en loin på 200 gram i vann som så vidt beveger seg. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken opp ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg