Trekketid
6–8 min
For et stykke på 200 g
— Tilberedning · Kokt
Koke torsk — trekke, aldri fosskoke.
Kokt torsk er den enkleste torskemiddagen og den det er lettest å ødelegge. Tre ting avgjør: saltet i vannet, at vannet trekker i stedet for å koke, og at fisken kommer opp ved 52–53 °C. Her er metoden, trekketidene og feilene — for torsk, torskeloin og skrei.
Per liter vann
1 ss salt
2 ss til 2 liter
Kjernetemperatur
54–55 °C
Ta opp ved 52–53 °C
Ikke koke
Trekke
Vannet skal så vidt bevege seg
Kort svar
Kok opp vann med 1 ss salt per liter. Legg torsken i, skru ned til vannet så vidt beveger seg, og la den trekke 6–8 minutter for et stykke på 200 g. Ta fisken opp ved 52–53 °C i kjernen — den hviler til 54–55 °C. Kokt torskeloin gjøres på nøyaktig samme måte.
Ordet er trekke. Den dagen du slutter å koke torsken, slutter den å falle fra hverandre.
Oppskrift
Kokt torsk
4 porsjoner · 15 minutter
4 porsjoner
- 4 torskeloin à 200 g (eller tykk torskefilet)
- 2 liter vann
- 2 ss salt
- 1 ss eddik (valgfritt — holder fisken hvit og fast)
- Smør, mandelpoteter og revet gulrot til servering
Råvaren
Anbefalt med Torskeloin av Luksusloin fra Fiskeruta — ryggstykker på 200 g, jevnt tykke og beinfrie. Jevn tykkelse er det som gjør trekketiden forutsigbar.
Slik gjør du
Fire steg til kokt torsk.
Salt, ned med varmen, termometer, opp. Det er hele metoden.
Kok opp saltvannet.
2 liter vann og 2 ss salt i en vid kjele — 1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig av salt. Eventuelt 1 ss eddik: syren gjør at proteinene stivner raskere og fisken holder seg hvit.
Fisken i, varmen ned.
Legg stykkene i når vannet koker, og skru straks ned. Vannet skal trekke — overflaten så vidt beveger seg. Fosskoking river fisken i stykker og gjør den tørr.
Trekk 6–8 minutter.
Regn 6–8 minutter for en loin på 200 g. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken opp ved 52–53 °C. Tid er en pekepinn, kjernetemperatur er fasit.
Løft opp og la renne av.
Hullsleiv, et halvt minutt på rist eller papir, så rett på varm tallerken. Smør, mandelpoteter og revet gulrot — eller eggesmør og sandefjordsmør fra saussiden.
Vurdering
Hvordan ble den kokte torsken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Hvor lenge skal torsk trekke
Tid etter stykke.
Tykkelsen betyr mer enn vekten. To stykker på 200 gram kan trenge ulik tid hvis det ene er flatt og det andre høyt — derfor termometer.
| Trekketid | Ferdig ved | |
|---|---|---|
| Torskeloin 200 g | 6–8 min | 54–55 °C |
| Torskefilet, tykk del | 6–8 min | Mål ved tykkeste punkt |
| Torskefilet, tynn hale | Ferdig først | Ta opp når den flaker |
| Skrei | 6–8 min | 50–52 °C — magrere, tåler mindre |
| Frossen loin | Tin først | I kjøleskap over natten |
Kokt torskeloin
Loin er stykket som er laget for å kokes
Ryggstykket er jevnt tykt hele veien, så hele stykket blir ferdig samtidig. På en hel filet er halen overkokt før den tykke enden er gjennomvarm. Kokt torskeloin trenger ingen annen behandling enn torsk: 6–8 minutter i vann som trekker, opp ved 52–53 °C. Hva loin er, og hvordan du kjenner den igjen: Hva er torskeloin. Skal du koke skrei i sesong, tåler den mindre — se Skrei oppskrift.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger kokt torsk.
Prinsipp
Fosskoking.
Kraftig koking river fibrene fra hverandre og presser væsken ut. Fisken blir tørr og faller sammen. Vannet skal trekke, ikke koke.
Prinsipp
For lite salt.
Usaltet vann trekker salt ut av fisken, og den smaker flatt. 1 ss per liter er utgangspunktet — vannet skal smake tydelig.
Prinsipp
For lenge i vannet.
Torsk går fra saftig til tørr på under to minutter. Over 58 °C i kjernen slipper muskelen væsken. Termometer, ikke klokke.
Prinsipp
Kald fisk rett fra kjøleskapet.
Ta fisken ut et kvarter i forveien. Romtemperert overflate gir jevnere varme og treffer tiden i tabellen.
Rundt fisken
Saus og tilbehør til kokt torsk.
Kokt torsk er mild og trenger fett og salt ved siden av: smeltet smør og mandelpoteter til hverdags, eggesmør eller sandefjordsmør til søndag.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Trekketider og salt i vannet er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — koke torsk
Konkrete svar når kjelen står på.
6–8 minutter for et stykke på 200 gram, fra vannet er tilbake til trekkepunktet. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken opp ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C mens den renner av.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Loin, ikke filet
Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.
Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding