Torsk som er lettsaltet og deretter røkt. Fiskerutas røkte torsk er loin — ryggstykket — som saltes lett og røkes sakte over trespon ved lav temperatur, og sjokkfryses etterpå. Røykingen gir gyllen overflate og en dyp, rund smak; fisken må fortsatt tilberedes før den spises.

Hvor lenge skal røkt torsk koke?

Den skal trekke, ikke koke: 8–12 minutter i vann som ligger rett under kokepunktet, til flakene løsner lett. Ingen salt i vannet. Termometer i det tykkeste stykket: 54 °C.

Hvor lenge skal røkt torsk trekke?

8–12 minutter for et stykke på 200 gram. Kok opp vannet, skru ned til overflaten ligger stille, legg i fisken. Koker vannet, blir fisken tørr.

Hvordan lager jeg røkt torsk i ovn?

Legg stykkene i en ildfast form med litt smør og olje, og bak på 180 °C i 10–15 minutter til fisken flaker seg lett. Ikke salt. Server med smøret fra formen, poteter og gulrotstuing.

Hvordan lager jeg hvit saus til røkt torsk?

2 ss smør, 2 ss hvetemel, 2 dl melk og 2 dl av trekkevannet fra fisken. Smelt smøret, rør inn melet, spe med væsken litt om gangen og la sausen småkoke i 5 minutter. Hvit pepper, muskat og persille. Smak før du salter.

Hva passer til røkt torsk?

Mandelpoteter og hvit saus eller gulrotstuing er klassikerne. Revet gulrot, eggesmør, sprøstekt bacon eller smeltet smør passer også. Se tilbehør til torsk.

Hva koster røkt torsk?

Prisen står på produktsiden hos Fiskeruta og i kjøpsmodulen på denne siden — den hentes derfra og oppdateres når Fiskeruta endrer den. Røkt torsk leveres frossen hjem med Fiskerutas egne frysebiler.

— Torsk · Røkt

Røkt torsk — lettsaltet, røkt over trespon.

Røkt torsk er torsk som er lettsaltet og røkt — hos Fiskeruta er det loin, ryggstykket, røkt sakte over trespon. Den skal tilberedes før den spises, og reglene er de samme som for lettsaltet torsk: ikke salt, og aldri kokende vann. Her er hva røkt torsk er, hvordan du trekker og baker den, hvit saus på trekkevannet, tilbehøret — og oppskriften.

Bestill røkt torsk fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Trekketid

8–12 min

Rett under kokepunktet

I vannet

0 salt

Fisken er saltet før røykingen

I ovn

180 °C

10–15 minutter med smør og olje

Stykket

Loin

Ryggstykket, jevnt tykt — røkt over trespon

Kort svar

Kok opp vann uten salt, skru ned til det ligger rett under kokepunktet, og legg i fisken. 8–12 minutter til flakene løsner lett. Hvit saus på trekkevannet, mandelpoteter og revet gulrot. I ovn: 180 °C i 10–15 minutter med smør og olje.

Røkt torsk har fått salt og røyk før den kommer til deg. Din jobb er bare varme — og å ikke overdrive den.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Fra Fiskeruta

Røkt torskeloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Torskeloin, lettsaltet og røkt sakte over trespon, sjokkfrosset etterpå. Trekkes eller bakes — uten salt i vannet.

Gratis hjemlevering
5 kg
Loin, røkt på trespon

Pris hos Fiskeruta

3 190,-2 690,-

5 kg · ca. 538 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Hva det er

Hva er røkt torsk?

Torsk som først saltes lett, så røkes. Saltet strammer muskelen og gir fastere flak; røyken gir gyllen overflate og dybde i smaken. Fiskerutas røkte torsk er loin — det jevnt tykke ryggstykket — røkt ved lav temperatur over ekte trespon og sjokkfrosset rett etterpå. Den er ikke spiseklar som røkt laks: den skal trekkes eller bakes.

Slektningen uten røyk: lettsaltet torsk. Samme salting, samme regler på kjøkkenet.

Koke og trekke

Koke røkt torsk — trekk i 8–12 minutter

Kok opp vann uten salt. Skru ned til vannet ligger rett under kokepunktet — ingen bevegelse i overflaten — og legg i stykkene. 8–12 minutter til flakene løsner lett, 54 °C i det tykkeste stykket. Koker vannet, strammer fibrene seg og fisken blir tørr; det er den ene feilen som ødelegger røkt torsk. Ta vare på 2 dl av vannet til sausen.

I ovn

Røkt torsk i ovn

Legg stykkene i en ildfast form med litt smør og olje. 180 °C i 10–15 minutter, til fisken flaker seg lett. Røkt torsk stekes ved 180 °C, ikke 200 som fersk torsk, fordi det er Fiskerutas anvisning for produktet — fisken er allerede saltet og røkt, og den lavere varmen holder den saftig. Ikke salt, ikke folie. Smøret fra formen er sausen — eller server med hvit saus eller gulrotstuing som til den trukne.

Tilbehør

Tilbehør til røkt torsk

Mandelpoteter og hvit saus, eller mandelpoteter og gulrotstuing — det er de to klassikerne. Revet gulrot for friskhet, sprøstekt bacon for fett, eggesmør til søndag. Røyken bærer mye smak, så hold tilbehøret enkelt. Hele listen: tilbehør til torsk. Gulrotstuingen med mengder og steg: røkt torsk med gulrotstuing.

Oppskrift

Røkt torsk med hvit saus

4 porsjoner · 30 minutter

4 porsjoner

4 stykker røkt torsk à 200 g
2 liter vann — uten salt
800 g mandelpoteter
2 ss smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
2 dl av trekkevannet fra fisken
Hvit pepper og litt revet muskat
2 ss hakket persille
2 gulrøtter, revet, til servering

Råvaren

Anbefalt med Røkt torsk av loin Premium 5kg – Torskens Rolls-Royce fra Fiskeruta — loin, lettsaltet og røkt sakte over trespon, sjokkfrosset etterpå. Jevn tykkelse gjør trekketiden forutsigbar.

Slik gjør du

Fire steg til røkt torsk med hvit saus.

Fisken trekker mens sausen lages — på fiskens eget vann.

Poteter og vann.
Kok mandelpotetene møre. Sett 2 liter vann uten salt til oppkok i en vid kjele. Ta fisken ut av kjøleskapet et kvarter i forveien.
Trekk fisken uten salt.
Når vannet koker, skru ned til det ligger rett under kokepunktet — overflaten skal ikke bevege seg. Legg i stykkene og la dem trekke 8–12 minutter til flakene løsner lett. Ta vare på 2 dl av vannet.
Hvit saus på trekkevannet.
Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det frese et halvt minutt uten farge. Spe med melk og trekkevann litt om gangen under omrøring, og la sausen småkoke i 5 minutter. Hvit pepper, muskat og persille — smak før du salter, trekkevannet er salt nok.
Server.
Løft fisken opp med hullsleiv og la den renne av. Mandelpoteter, hvit saus over og revet gulrot ved siden av.

Vurdering

Hvordan ble den røkte torsken din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Tilberedning

Tid og temperatur for røkt torsk.

Samme regel som for lettsaltet torsk: ingen salt, aldri kokende vann, termometer i det tykkeste stykket.

	Tid	Merknad
Trekke i vann	8–12 min	Rett under kokepunktet, uten salt
I ovn	180 °C i 10–15 min	Ildfast form, litt smør og olje
Med hvit saus	5 min saus	Lag sausen på trekkevannet — oppskriften over
Med gulrotstuing	30 min totalt	Egen side: røkt torsk med gulrotstuing
Kjernetemperatur	54 °C	Som lettsaltet torsk — saltet gjør den fastere

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger røkt torsk.

Prinsipp

Salt i vannet.

Fisken er saltet før den røykes, og saltet går over i vannet under trekkingen. Salter du vannet, blir middagen for salt.

Prinsipp

Kokende vann.

Koker fisken, strammer fibrene seg og røkt torsk blir tørr og trevlete. Vannet skal ligge rett under kokepunktet — uten bevegelse i overflaten.

Prinsipp

Saltet saus.

Hvit saus laget på trekkevannet er salt nok av seg selv. Smak før du salter, ellers blir hele tallerkenen salt.

Prinsipp

For lenge.

8–12 minutter, til flakene løsner lett. Termometer i det tykkeste stykket: 54 °C.

Den andre klassikeren

Røkt torsk med gulrotstuing.

Gulrotstuing på smør, mel og melk, mandelpoteter og trukket røkt torsk. Oppskrift med mengder og steg på egen side.

Røkt torsk med gulrotstuing

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Trekketid og hvit saus til røkt torsk er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — røkt torsk

Det folk lurer på når pakken er tint.

Torsk som er lettsaltet og deretter røkt. Fiskerutas røkte torsk er loin — ryggstykket — som saltes lett og røkes sakte over trespon ved lav temperatur, og sjokkfryses etterpå. Røykingen gir gyllen overflate og en dyp, rund smak; fisken må fortsatt tilberedes før den spises.

Faglig kvalitetssikret

Skrevet av:
Torskeloin.no-redaksjonen

Tilberedning og oppskrift:
Nicolai Radmer Nielsen — stjernekokk og produktutvikler

Råvare, kutt og frysekjede:
Pål Sømme — sjømatspesialist og råvareansvarlig

Sist oppdatert:
30. september 2026

Kilder og metode

Godfisk (Norges sjømatråd) — kjernetemperatur for ferdig torsk, omtrent 55 °C
Mattilsynet — krav til frysebehandling av villfisk som skal spises rå eller nesten rå

Tider, temperaturer og smaksvurderinger som ikke har kildehenvisning, er Fiskerutas egne erfaringstall fra kjøkken og produksjon — ikke ekstern dokumentasjon.

Torskeloin.no er en faglig kunnskapsportal i Fiskeruta-nettverket. Innholdet kvalitetssikres av kokk og sjømatekspert Nicolai, mens råvare og kvalitet verifiseres av sjømatspesialist Pål Sømme.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg

Røkt torskeloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Hva er røkt torsk?

Koke røkt torsk — trekk i 8–12 minutter

Røkt torsk i ovn

Tilbehør til røkt torsk

Røkt torsk med hvit saus

Poteter og vann.

Trekk fisken uten salt.

Hvit saus på trekkevannet.

Server.

Hvordan ble den røkte torsken din?

Tid og temperatur for røkt torsk.

Salt i vannet.

Kokende vann.

Saltet saus.

For lenge.

Røkt torsk med gulrotstuing.

Nicolai Radmer Nielsen

Ofte stilte spørsmål — røkt torsk

Laksefilet.

Lutefisk.

Ishavsrøye.

Fiskeruta.

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.