Torskeloin fra Fiskeruta på rotgrønnsaker med urtesmør i langpanne

— Tilberedning · Langpanne

Torsk i ovn med grønnsaker — i to omganger.

Hele middagen i én form, men ikke på én gang. Rotgrønnsaker trenger 35 minutter og torsk trenger 15. Gir du grønnsakene forsprang, treffer du begge deler. Vi bruker torskeloin fra Fiskeruta, som holder seg hel når den løftes ut av langpannen.

Ovnstemperatur

200 °C

Samme for grønnsaker og fisk

To omganger

20 + 15 min

Grønnsakene først, torsken sist

Kjernetemperatur

52 °C

Ta ut ved 50 °C

Oppvask

1 langpanne

Hele middagen i samme form

Én form betyr ikke én innsetting. Grønnsakene får tjue minutter alene — det er hele oppskriften.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Torsk i ovn med rotgrønnsaker

4 porsjoner · 45 minutter

  • 800 g torskeloin eller tykk torskefilet
  • 500 g mandelpoteter, i båter
  • 3 gulrøtter, i staver
  • 1 rødløk, i båter
  • 1 fennikel, i båter
  • 1 sitron, i skiver
  • 4 ss olivenolje
  • 40 g smør
  • 2 kvister timian
  • Flaksalt og nykvernet pepper

Slik gjør du

Fire steg i samme langpanne.

Steg to er det folk hopper over. Uten åpne plasser i formen får torsken aldri kontakt med varmen.

  1. Grønnsakene inn alene.

    Vend poteter, gulrot, løk og fennikel i olivenolje, salt og pepper. Fordel i én langpanne uten at de ligger oppå hverandre. 20 minutter på 200 °C.

  2. Rør og lag plass.

    Ta ut formen, rør om, og skyv grønnsakene til side slik at du får fire åpne plasser. Ligger torsken oppå grønnsakene, damper den — den skal ned på formen.

  3. Legg i torsken.

    Tørket og saltet torsk i de åpne plassene. Smørterning og sitronskive på hvert stykke, timian over. Tilbake i ovnen i 12–15 minutter.

  4. Ta ut ved 50 °C.

    Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti. La formen hvile to minutter før servering — grønnsakene holder på varmen og fisken setter seg.

Vurdering

Hvordan ble langpanna di?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Timing

Når hver grønnsak skal inn.

Faste grønnsaker trenger forsprang. Vannholdige grønnsaker ødelegger formen hvis de får det.

NårMerknad
Mandelpotet20 min før fiskenSkjær i båter, ikke skiver
Gulrot20 min før fiskenStaver på én centimeter
Rødløk20 min før fiskenBåter — blir søte og myke
Fennikel20 min før fiskenTåler lang tid, blir mild
CherrytomatSamtidig med fiskenSprekker og gir væske
AspargesSamtidig med fisken15 minutter er maks
SquashSamtidig med fiskenVanner ut formen ved lang tid

Vanlige feil

Fire ting som gjør langpannen bløt.

Prinsipp

Alt inn samtidig.

Rotgrønnsaker trenger 35 minutter, torsk trenger 15. Setter du alt inn på én gang, ender du med enten rå poteter eller ødelagt fisk. To omganger, alltid.

Prinsipp

Fisken oppå grønnsakene.

Da ligger torsken i damp fra grønnsakene og får aldri overflate. Skyv grønnsakene til side og la fisken få kontakt med den varme formen.

Prinsipp

For full langpanne.

Ligger grønnsakene i flere lag, damper de i stedet for å bli stekt. Bruk to former heller enn å stable — det er dette som skiller sprø fra bløt.

Prinsipp

Vannholdige grønnsaker for tidlig.

Squash, tomat og asparges slipper mye væske. Går de inn med rotgrønnsakene, blir formen en dam og hele retten koker. De hører sammen med fisken.

Råvaren

Loin holder seg hel i formen.

Loin er jevn i tykkelsen og tåler å bli liggende blant grønnsaker uten å smuldre når du løfter den ut. Det merkes særlig når retten serveres rett fra langpannen.

Les om torskeloin
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Timingen mellom grønnsaker og fisk er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torsk i ovn med grønnsaker

Timing, mengder og hva som hører hjemme når.

  • Grønnsakene 20 minutter alene på 200 °C, deretter torsken i 12–15 minutter til. Total ovnstid er rundt 35 minutter, men fisken er bare inne den siste tredjedelen.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg