Hva er forskjellen på torskefilet og torskeloin?

Fileten er hele sideflaket av fisken — tykk foran og tynn bakover. Loin er det tykkeste ryggstykket, skåret ut av fileten. Fordi loin er jevn i tykkelsen, blir den ferdig samtidig hele veien. En filet blir lett tørr bak før den er ferdig foran.

Hvor lenge skal torskefilet stekes?

12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram. Er fileten ujevn, brett den tynne enden inn under seg selv slik at tykkelsen blir jevn — da steker hele stykket i samme tempo.

Hvorfor smuldrer torskefileten min?

Nesten alltid for høy kjernetemperatur. Over 58 °C slipper muskelfibrene bindevevet og fileten faller fra hverandre. Ta den ut ved 50 °C. Nest vanligste årsak er at fisken snus for ofte i pannen.

Er ferskfrossen torskefilet dårligere enn fersk?

Nei. Fisk som fryses om bord innen timer etter fangst holder ofte høyere kvalitet enn fersk fisk som har vært to til fire dager i distribusjon. Det avgjørende er ubrutt frysekjede.

Kan man spise torskefilet rå?

Ikke uten videre. Torsk kan inneholde kveis, og Mattilsynet anbefaler at fisk som skal spises rå fryses ved minus 20 °C i minst ett døgn først. Til vanlig matlaging er dette uproblematisk, siden varmen tar hånd om det.

Hvor mye torskefilet per person?

150–200 gram rå filet per porsjon som hovedrett. Til storspisere eller når fisken er hovedsaken uten mye tilbehør, regner du 250 gram.

— Råvare · Torskefilet

Torskefilet — kutt, kvalitet og varme.

Torskefilet er hele sideflaket av fisken. Den er billigere enn loin og fungerer til nesten alt — men den er ujevn i tykkelsen, og det er der de fleste går i fella. Vil du ha det enkleste kuttet å steke, er torskeloin fra Fiskeruta skåret ut av nettopp den tykke delen av fileten.

Protein per 100 g

17–19 g

Rå filet. Kilde: Matvaretabellen

Fett per 100 g

0,6 g

Blant de magreste matfiskene

Kjernetemperatur

52 °C

Samme mål som for loin

Holdbarhet fersk

2–4 dager

I kjøleskap, 0–4 °C

En filet er ikke ett stykke fisk — den er tre tykkelser i samme stykke. Brett den tynne enden inn under, så steker den som én.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Filet eller loin

To kutt fra samme fisk.

Loin skjæres ut av fileten. Forskjellen er ikke kvalitet, men form — og formen avgjør hvor lett det er å treffe riktig steketid.

	Torskefilet	Torskeloin
Hvor på fisken	Hele sideflaket	Tykkeste del av ryggen
Tykkelse	Ujevn — tykk foran, tynn bak	Jevn hele veien
Steketid	Vanskelig å treffe	Forutsigbar
Bein	Kan ha rester av tverrbein	Beinfri
Pris	Lavere per kilo	Høyere per kilo
Passer til	Gryter, fiskekaker, panne	Ovn, panne, servering hel

I fiskedisken

Fire ting du sjekker før du kjøper.

Prinsipp

Farge.

Ren hvit, nesten gjennomskinnelig i kanten. Gulaktig eller grålig skjær betyr at fileten har ligget for lenge eller mistet kjølekjeden underveis.

Prinsipp

Struktur.

Fast og tett. Trykker du lett med fingeren, skal avtrykket forsvinne. Blir avtrykket stående, er muskelen på vei til å slippe væsken.

Prinsipp

Lukt.

Fersk torsk lukter sjø, ikke fisk. Skarp eller ammoniakkaktig lukt er et klart nei — uansett hva datoen på pakken sier.

Prinsipp

Væske i pakken.

Litt væske er normalt. Mye væske betyr at fileten har vært fryst og tint, eller at den er tilsatt vann. Da mister du både vekt og smak i pannen.

Næringsinnhold

Torskefilet, rå per 100 gram.

Tallene er hentet fra Matvaretabellen. Torsk er blant de magreste matfiskene vi har, og en av de beste jodkildene i norsk kosthold.

Energi82 kcal
Protein17,9 g
Fett0,6 g
Karbohydrat0 g
Jod155 µg
Vitamin B121,2 µg

Tilberedning

Fire metoder for torskefilet.

Kjernetemperaturen er den samme uansett metode. Det som endrer seg er hvor mye skorpe du får, og hvor lett det er å treffe.

I ovn

12–15 min.

200 °C

Tykke filetstykker og hel filet

Les guiden

I panne

3–4 min per side.

Middels høy

Porsjonsstykker med skorpe

Les guiden

I gryte

6–8 min.

Småkoking

Tynne stykker og halestykker

Les guiden

I airfryer

8–10 min.

180 °C

Én til to porsjoner

Les guiden

Alternativet

Loin når det skal være enkelt.

Skal fisken serveres hel på tallerkenen, er loin verdt merprisen. Jevn tykkelse gir jevn steketid, og du slipper å redde den tynne enden.

Les om torskeloin

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Kvalitetskriteriene for torskefilet er gjennomgått av Nicolai sammen med Fiskerutas innkjøp.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torskefilet

Spørsmålene vi får oftest om kutt, kvalitet og holdbarhet.

Fileten er hele sideflaket av fisken — tykk foran og tynn bakover. Loin er det tykkeste ryggstykket, skåret ut av fileten. Fordi loin er jevn i tykkelsen, blir den ferdig samtidig hele veien. En filet blir lett tørr bak før den er ferdig foran.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Fra vår egen fiskedisk

Slik ser kvaliteten ut i praksis.

Alt vi skriver om kvalitet er det vi selv velger etter. Fiskeruta leverer premium torskeloin hjem — samme standard som i teksten over.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg