Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Torskeloin og torsk i form med mandelpoteter og fennikel

— Oppskrift · Form

Torsk i form med fløte — grønnsakene først, fisken til slutt.

Torsk i form med grønnsaker og fløte er hverdagsmiddagen som lager seg selv: poteter, purre og gulrot i fløte får et kvarter alene i ovnen, så legges torsken oppå og får 12–15 minutter. Her er oppskriften, variantene med crème fraîche og hvit saus, og de fire feilene som gjør fisken tørr.

Bestill torskefilet fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Ovn

200 °C

Over- og undervarme

Minutter

15 + 12–15

Grønnsakene først, så fisken

Fløte

3 dl

Eller crème fraîche, eller hvit saus

Ut av ovnen

52–53 °C

Hviler til 54–55 °C

Kort svar

Poteter, purre og gulrot i tynne skiver i en smurt form, 3 dl fløte over, 15 minutter på 200 °C. Torsken oppå, 12–15 minutter til. Ut ved 52–53 °C, to minutters hvile, dill over.

Fløten er der for grønnsakene. Fisken skal ligge oppå, ikke i.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Torskeporsjoner fra Fiskeruta på slaktepapir
Fra Fiskeruta

Torskefilet fra Fiskeruta — 6,81 kg levert hjem.

Linefanget i Barentshavet og fryst om bord rett etter fangst. Ryggfileter uten bein — stykket som tåler pannen.

  • Gratis hjemlevering
  • 6,81 kg
  • Beinfri ryggfilet, sjøfryst

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

6,81 kg · ca. 380 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Torsk i form med grønnsaker og fløte

4 porsjoner · 40 minutter

4 porsjoner

  • 4 stykker torsk à 200 g (torskefilet eller loin)
  • 600 g poteter i tynne skiver
  • 1 purreløk i ringer
  • 2 gulrøtter i tynne skiver
  • 3 dl fløte
  • 1 dl vann eller grønnsakskraft
  • 2 ss smør
  • 1 ts salt og nykvernet pepper
  • 2 ss hakket dill
  • ½ sitron

Råvaren

Anbefalt med Torskefilet Premium havfryst 6,81kg – Sjøfryst og linefanget fra Fiskeruta — beinfrie ryggfileter, fryst om bord rett etter fangst. Tykke stykker holder seg saftige oppå fløten.

Slik gjør du

Fire steg til torsk i form med fløte.

Grønnsakene får forsprang. Fisken kommer til slutt og måles med termometer.

  1. Forvarm til 200 °C.

    Smør en ildfast form. Skjær potetene i tynne skiver, purren i ringer og gulrøttene i tynne skiver — jo tynnere, jo raskere blir de møre i fløten.

  2. Grønnsaker og fløte, 15 minutter.

    Legg poteter, purre og gulrot i formen, salt og pepre, og hell over fløte og vann. Smørklatter på toppen. Sett formen i ovnen i 15 minutter, så potetene får forsprang.

  3. Fisken oppi.

    Tørk torskestykkene og salt dem lett. Ta formen ut, legg fisken oppå grønnsakene og øs litt av fløten over. Tilbake i ovnen i 12–15 minutter.

  4. Ut ved 52–53 °C.

    Termometer i det tykkeste stykket. Ta formen ut ved 52–53 °C og la den stå to minutter — fisken stiger til 54–55 °C. Dill over, sitron ved siden av, og server rett fra formen.

Vurdering

Hvordan ble formretten din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Varianter

Fløte, crème fraîche eller hvit saus.

Samme form, samme tider. Det som endrer seg er væsken grønnsakene ligger i.

MengdeMerknad
Med fløte3 dl fløte + 1 dl vannGrunnoppskriften over — rund og mild
Med crème fraîche2 dl crème fraîche + 1 dl melkSyrligere. Rør ut med melken før den går i formen
Med grønnsaker og hvit saus2 ss smør, 2 ss mel, 4 dl melkLag sausen først, hell over grønnsakene
Med poteterSkiver, 15 min forsprangTynne skiver blir møre i fløten; tykke må forkokes
Med tomatEgen sideTomatsaus i stedet for fløte — torsk i form med tomat

Crème fraîche

Torsk i form med crème fraîche

Bytt fløten med 2 dl crème fraîche rørt ut i 1 dl melk. Sausen blir syrligere og tykkere, og tåler godt både purre og sennep — 1 ts dijon i crème fraîchen gjør mye. Tidene er de samme: 15 minutter for grønnsakene, 12–15 for fisken. Vil du ha en klassisk saus i stedet, lager du saus til torsk — hvit saus av 2 ss smør, 2 ss mel og 4 dl melk — og heller den over grønnsakene.

Andre former

Torsk i form med poteter — og uten fløte

Med poteter i tynne skiver er dette en hel middag i én form. Vil du ha den tørrere, med olje og urter i stedet for fløte, er grunnoppskriften torsk i form. Med tomatsaus i bunnen: torsk i form med tomat. I langpanne med rotgrønnsaker: torsk i ovn med grønnsaker.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger formretten.

Prinsipp

Alt i på én gang.

Poteter trenger 15 minutter mer enn torsken. Går alt i samtidig, er fisken tørr når potetene er møre. Grønnsakene først, fisken til slutt.

Prinsipp

Tykke potetskiver.

Skiver på en halv centimeter blir møre i fløten på 30 minutter. Tykkere skiver må forkokes fem minutter først.

Prinsipp

Fisken drukner.

Fisken skal ligge oppå grønnsakene, ikke under fløten. Ligger den i væsken, koker den i stedet for å bake, og du får ikke målt temperaturen ordentlig.

Prinsipp

Steker etter klokka.

12–15 minutter gjelder et stykke på 200 gram. Termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C.

Metoden

Ovnsbakt torsk — 200 °C i 12–15 minutter.

Tidene i formen er de samme som for ovnsbakt torsk uten grønnsaker: 200 °C, 12–15 minutter for 200 g, ut ved 52–53 °C. Steketabell etter stykke og temperatur på egen side.

Ovnsbakt torsk
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Rekkefølgen og tidene i formen er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torsk i form med fløte

Konkrete svar når formen står på benken.

  • Grønnsakene og fløten får 15 minutter alene på 200 °C, deretter 12–15 minutter med fisken oppå. Ta formen ut når fisken er 52–53 °C i kjernen — den stiger til 54–55 °C mens den står.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg