Ovn
200 °C
12–15 minutter for 200 g
— Oppskrift · Ovn
Torsk med soyasmør — nøttelokk og søtpotetmos.
Torsk med soyasmør er torskeloin med et sprøtt nøttelokk av hasselnøtter og panko, bakt på 200 °C i 12–15 minutter, servert på søtpotetmos med brunet smør rørt ut med soyasaus og sitron. Fett, salt og sødme rundt en mager fisk. Her er oppskriften, variantene og feilene som brenner smøret.
Soyasaus
2 ss
I 100 g brunet smør
Nøttelokket
Hasselnøtt
Med panko og smør, presset på loinen
Ut av ovnen
52–53 °C
Hviler til 54–55 °C
Kort svar
Press hasselnøtter, panko og smør på loinene, 12–15 minutter på 200 °C, ut ved 52–53 °C. Brun 100 g smør, rør inn 2 ss soyasaus og 1 ss sitron av platen. Søtpotetmos under, soyasmør rundt.
Soyasmør er brunet smør med salt i. Det er hele trikset — og det tar tre minutter.
Fra Fiskeruta
Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Ryggstykker på ca. 200 g, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. En eske gir omtrent 25 porsjoner. Beinfri.
- Gratis hjemlevering
- 25 porsjoner
- Loin på ca. 200 g, håndfiletert
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Torskeloin med nøttelokk, soyasmør og søtpotetmos
4 porsjoner · 40 minutter
4 porsjoner
- 4 torskeloins à 200 g
- 800 g søtpotet
- 2 ss smør til mosen
- 50 g hasselnøtter, grovhakket
- 50 g panko
- 2 ss smeltet smør til nøttelokket
- Revet skall av ½ sitron
- 2 ss hakket persille
- 100 g smør til soyasmøret
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Råvaren
Anbefalt med Torskeloin av luksusloin 5kg – Norges beste Premium torsk fra Fiskeruta fra Fiskeruta — ryggstykker à 200 g, beinfrie og jevnt tykke. Den flate oversiden bærer nøttelokket.
Slik gjør du
Fire steg til torsk med soyasmør.
Mosen først, så lokket, så ovnen. Soyasmøret lages mens fisken står inne.
Søtpotetmos.
Skrell søtpotetene, del dem i biter og kok dem møre i lettsaltet vann, 15–20 minutter. Hell av, damp tørre, og mos med 2 ss smør, salt og pepper. Hold varm. Forvarm ovnen til 200 °C.
Nøttelokket.
Bland hakkede hasselnøtter, panko, 2 ss smeltet smør, sitronskall, persille og en klype salt. Tørk loinene, salt lett, og press nøtteblandingen på oversiden av hvert stykke som et lokk.
12–15 minutter på 200 °C.
Legg loinene i smurt ildfast form og sett dem midt i ovnen i 12–15 minutter. Nøttelokket blir gyllent samtidig som fisken blir ferdig. Termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C.
Soyasmøret.
Mens fisken står i ovnen: smelt 100 g smør i en kjele og la det bruse til det er lysebrunt og lukter nøtter. Ta kjelen av platen, rør inn soyasaus og sitronsaft. Søtpotetmos på tallerkenen, loin oppå, soyasmør rundt.
Vurdering
Hvordan ble torsken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Varianter
Med eller uten nøttelokk.
Soyasmøret er det faste. Lokket, mosen og metoden kan byttes.
| Slik | Merknad | |
|---|---|---|
| Med nøttelokk | Hasselnøtt, panko, smør | Grunnoppskriften — sprøtt lokk, saftig fisk |
| Uten lokk | Bare smør og salt på loinen | 12–15 min på 200 °C — soyasmøret gjør jobben |
| Stekt i panne | 3–4 min per side | Ut ved 52–53 °C, soyasmøret over fra pannen |
| Med mandler | Mandler i stedet for hasselnøtter | Mildere lokk |
| Med blomkålpuré | I stedet for søtpotetmos | Blomkål kokt mør, most med smør og litt fløte |
Sausen
Soyasmør til torsk
Smør som brunes får nøttesmak; soyasaus gir salt og dybde; sitron gir syre. De tre sammen er en saus som passer til all hvit fisk, og som tar tre minutter. Passer den ikke, er alternativene smørsaus, eggesmør og sandefjordsmør — alle med oppskrift på saus til torsk.
Under fisken
Søtpotetmos og soyasmør
Søtpotetens sødme mot soyaens salt er grunnen til at retten fungerer. Flere måter å bruke søtpotet til torsk — i ovn, i båter og som mos: torsk med søtpotet. Loin i ovn uten lokk, med smør og urter: ovnsbakt torskeloin. I panne: stekt torskeloin.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger retten.
Prinsipp
Smøret brenner.
Brunet smør går fra nøttebrunt til svart på sekunder. Ta kjelen av platen når det lukter nøtter, og rør inn soyaen med en gang — den stopper bruningen.
Prinsipp
Salt på toppen av soya.
Soyasaus er salt. Salt fisken lett, og smak på mosen før du salter den — soyasmøret gir resten.
Prinsipp
Løst nøttelokk.
Blandingen må ha nok smør til å henge sammen, og presses godt på. Våt fisk slipper lokket — tørk loinen først.
Prinsipp
Steker etter klokka.
12–15 minutter gjelder et stykke på 200 gram. Termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C.
Råvaren
Torskeloin — stykket med den flate oversiden.
Ryggstykket er jevnt tykt og flatt på toppen, og bærer et nøttelokk uten at det sklir av. Hva loin er, og hvordan du kjenner den igjen.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Nøttelokket og soyasmøret er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — torsk med soyasmør
Konkrete svar når smøret bruser.
Smelt 100 g smør og la det bruse til det er lysebrunt og lukter nøtter. Ta kjelen av platen og rør inn 2 ss soyasaus og 1 ss sitronsaft. Soyaen stopper bruningen og gir salt og dybde.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding