— Faglig verifiserer
Pål Sømme.
Grunder av Fiskeruta og sjømatspesialist. Står faglig ansvarlig for alt innhold om torsk på Torskeloin.no — fra råvarevalg til kjernetemperatur.
Forskjellen mellom en saftig torskeloin og en smuldret handler nesten alltid om tre grader. Termometer er ikke valgfritt.
Pål Sømme · Sjømatspesialist
— Kompetanse
Hva Pål kan til fingerspissene.
- Råvarekvalitet og innkjøp av norsk torsk
- Behandling og kjølekjede fra fjord til hjem
- Fersk vs ferskfrossen — kvalitetsforskjeller
- Center-cut, muskelstruktur og porsjonering
- Tilberedning av torskefilet i ovn, panne og airfryer
- Premium sjømat-logistikk og hjemlevering
— Verifisert av Pål
Artikler signert av sjømatspesialisten.
Slik deler vi ansvaret
Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.
Tilberedning og oppskrift
Nicolai Radmer Nielsen
Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.
Råvare, kutt og frysekjede
Pål Sømme
Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.