Totalt
25 min
Sausen tar 15, fisken 6–8
— Oppskrift · Gryte
Torsk i curry — kokosmelk, lime og koriander.
Torsk i curry er en rød curry med kokosmelk der torskeloin i store biter trekker i sausen de siste 6–8 minuttene. Asiatisk torsk på 25 minutter — og samme metode gir grønn curry, mild torsk i kokosmelk og indisk torsk masala. Her er oppskriften, variantene og de fire feilene som gjør at fisken går i oppløsning.
Fisken i sausen
6–8 min
Lokk på, uten å røre
Rød currypasta
2 ss
1 ss for mildere
Kjernetemperatur
52–53 °C
Ta gryta av platen
Kort svar
Fres løk, hvitløk og ingefær, rør inn 2 ss rød currypasta, hell i kokosmelken og la den småkoke fem minutter med paprika og sukkererter. Torsken i store biter ned i sausen, lokk på, 6–8 minutter uten å røre. Lime og koriander over.
Curryen lages ferdig før fisken. Torsken er gjesten som kommer til slutt.
Fra Fiskeruta
Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Ryggstykker på ca. 200 g, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. En eske gir omtrent 25 porsjoner. Beinfri.
- Gratis hjemlevering
- 25 porsjoner
- Loin på ca. 200 g, håndfiletert
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Torsk i rød curry med kokosmelk
4 porsjoner · 25 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker torskeloin à 200 g, i store biter
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss revet ingefær
- 2 ss rød currypasta
- 1 boks kokosmelk (4 dl)
- 1 ss fiskesaus
- 1 ts sukker
- 1 rød paprika i strimler
- 100 g sukkererter
- Saft av 1 lime
- Frisk koriander
- Salt
- Jasminris til servering
Råvaren
Anbefalt med Torskeloin av luksusloin 5kg – Norges beste Premium torsk fra Fiskeruta fra Fiskeruta — ryggstykker à 200 g, beinfrie og jevnt tykke. Store biter av loin holder seg hele i sausen.
Slik gjør du
Fire steg til torsk i curry.
Saus, grønnsaker, fisk, lime. I den rekkefølgen.
Sausen.
Sett på risen. Fres løk, hvitløk og ingefær i litt olje på middels varme til løken er myk. Ha i currypastaen og rør i ett minutt til den dufter. Hell i kokosmelken, fiskesaus og sukker, og la sausen småkoke i fem minutter.
Grønnsakene.
Ha i paprika og sukkererter og la dem småkoke i tre minutter. De skal ha litt tyggemotstand igjen når fisken er ferdig. Smak til med salt — sausen skal være litt for salt nå, fordi fisken tar opp salt.
Torsken i, 6–8 minutter.
Tørk torskebitene og legg dem ned i den småkokende sausen. Lokk på, skru ned til det så vidt bobler, og la fisken trekke 6–8 minutter uten å røre. Rører du nå, deler du fisken.
Lime og koriander.
Termometer i den tykkeste biten: 52–53 °C, så av platen. Press over lime, strø over koriander, og server over ris. Fisken stiger til 54–55 °C på tallerkenen.
Vurdering
Hvordan ble curryen din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Varianter
Rød, grønn, mild eller masala.
Metoden er den samme: sausen ferdig først, torsken i til slutt. Det som endrer seg er krydderet.
| Bytt ut | Merknad | |
|---|---|---|
| Rød curry (thai) | 2 ss rød currypasta | Grunnoppskriften — varm og fyldig |
| Grønn curry | 2 ss grønn currypasta | Friskere, med mer urter. Samme metode |
| Torsk i kokosmelk | Uten currypasta | Ingefær, hvitløk, lime og litt chili — mild |
| Torsk masala (indisk) | 2 ss garam masala + 1 boks hakkede tomater | Tomat i stedet for halve kokosmelken, 1 dl yoghurt til slutt |
| Gul curry | 2 ss gul currypasta | Mildest av pastaene, søtere |
Thai
Thai torsk — red curry og kokosmelk
Rød currypasta, kokosmelk, fiskesaus, sukker og lime er grunnsmakene i thai-curry: sterkt, salt, søtt og surt i balanse. Torsk passer fordi den er mild og fast — sausen gjør jobben, fisken holder formen. Vil du ha den mildere, bruk 1 ss pasta og mer lime. Torsk i kokosmelk uten pasta, med bare ingefær, hvitløk og chili, er den enkleste versjonen og tåler også barn ved bordet.
Andre gryter
Samme metode, andre smaker
Regelen «sausen først, fisken de siste 6–8 minuttene» gjelder alle torskegryter. Med tomat, fennikel og safran: fiskegryte med torsk. Med chorizo og hvite bønner: torsk med chorizo. Kremet, med fløte og reker: fiskesuppe med torsk. Torsk i tomatsaus i ovn: torsk i form med tomat.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger torsk i curry.
Prinsipp
Fisken i for tidlig.
Torsken trenger 6–8 minutter. Går den i sammen med grønnsakene, er den oppløst før sausen er ferdig. Sausen først, fisken helt til slutt.
Prinsipp
Rører i gryta.
Torsk deler seg ved den minste berøring når den er nesten ferdig. Lokk på, og la den ligge. Vil du fordele sausen, vipp forsiktig på gryta.
Prinsipp
Små biter.
Biter på 2–3 cm er ferdige på tre minutter og faller fra hverandre. Del loinen i to eller tre — store biter tåler sausen.
Prinsipp
Sausen koker.
Kokosmelk som fosskoker skiller seg, og fisken rives i stykker. Skru ned til det så vidt bobler før fisken går i.
Råvaren
Torskeloin — stykket som tåler gryta.
Ryggstykket er tykt, fast og beinfritt. I curry og gryte holder det seg helt der tynn filet faller fra hverandre. Hva loin er, og hvordan du kjenner den igjen.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Curryen og tiden for fisken i sausen er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — torsk i curry
Konkrete svar når kokosmelken småkoker.
6–8 minutter i saus som så vidt småkoker, med lokk på og uten å røre. Fisken legges i helt til slutt, når sausen og grønnsakene er ferdige. Ta gryta av platen ved 52–53 °C i den tykkeste biten.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding