Hva er forskjellen på skrei og torsk?

Skrei er fastere, hvitere og magrere i kjøttet, finnes bare januar–april, og er ferdig ved 50–52 °C. Vanlig torsk er mildere og litt løsere, finnes hele året, og er ferdig ved 54–55 °C.

Hva er forskjellen på torsk og skrei på kjøkkenet?

To grader. Skrei tas opp ved 48–50 °C og hviler til 50–52; torsk tas ut ved 52–53 °C og hviler til 54–55. Metodene — koke, ovn, panne — er de samme.

Hvordan ser jeg om det er skrei?

Skrei selges bare i sesongen januar–april, og fisk som oppfyller kvalitetsstandarden bærer merket Skrei på fisken eller pakningen. Kjøttet er hvitere og fastere enn kysttorsk.

Kan jeg bruke torskeloin i en skreioppskrift?

Ja. Metoden er den samme, men torsk tåler to grader mer: ta den ut ved 52–53 °C i stedet for 48–50. Utenom sesongen er ferskfrossen torskeloin det nærmeste du kommer.

Det er samme fisk: skrei er torsk. Søker du etter «skrei torsk», er svaret at skrei er den gytemodne vintertorsken fra Barentshavet, og at alt som gjelder torsk gjelder skrei — bortsett fra sluttemperaturen.

— Råvare · Sammenligning

Skrei vs torsk — samme art, to råvarer.

Skrei og torsk er samme fisk. Forskjellen ligger i når og hvor den er fanget — og i to grader på termometeret. Her er forskjellen på skrei og torsk punkt for punkt: hva det er, sesong, kjøttet, kjernetemperatur, tilberedning og biproduktene, i én tabell.

Bestill skrei fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Skrei er torsk

Samme art

Gadus morhua — forskjellen er når og hvor

Skrei

Jan–apr

Torsk finnes hele året

Skrei ferdig

50–52 °C

Torsk 54–55 °C

Skreikjøttet

Magrere

Fastere og hvitere, tørrere ved feil temperatur

Kort svar

Skrei er gytemoden nordøstarktisk torsk fanget under vandringen til kysten, januar til april. Kjøttet er fastere, hvitere og magrere enn hos vanlig torsk, og fisken er ferdig ved 50–52 °C — torsk ved 54–55 °C.

Skrei behandles som torsk med to grader mindre. Alt annet er likt.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Fra Fiskeruta

Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.

Gratis hjemlevering
5 kg
Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

5 kg · ca. 518 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Skrei vs torsk

Forskjellen punkt for punkt.

Åtte punkter der skrei og torsk skiller seg. De to som betyr mest på kjøkkenet: sesongen og kjernetemperaturen.

	Skrei	Torsk
Hva det er	Gytemoden nordøstarktisk torsk på vandring fra Barentshavet	Kysttorsk, eller torsk fanget utenom gytevandringen
Sesong	Januar–april, topp i februar	Hele året; ferskfrossen loin uansett sesong
Hvor	Lofoten og Vesterålen, når fisken står inn mot kysten	Langs hele kysten og i Barentshavet
Kjøttet	Fastere, hvitere, magrere	Mildere, litt løsere, tåler noe mer varme
Kjernetemperatur	50–52 °C — opp ved 48–50	54–55 °C — ut ved 52–53
Tilberedning	Kokt (mølje), ovnsbakt eller stekt — skånsomt	Ovn, panne, airfryer, kokt, gryte
Biproduktene	Lever, rogn og tunger i sesong	Sjelden tilgjengelig
Merking	Kvalitetsmerket Skrei, standard fra Norges sjømatråd	Ingen egen merking

Forklart

Fire ting som skiller skrei fra torsk.

Prinsipp

Det er samme fisk.

Skrei og torsk er samme art. Skrei er navnet på den nordøstarktiske torsken når den er gytemoden og fanget under vandringen fra Barentshavet til norskekysten. Ordet kommer av det norrøne ordet for å vandre.

Prinsipp

Vandringen endrer kjøttet.

Etter tusen kilometer i kaldt vann er muskelen fastere og hvitere enn hos torsk som har stått ved land. Samtidig er den magrere — fettet er lagret i leveren. Derfor hører lever og rogn med når skrei serveres tradisjonelt.

Prinsipp

To grader skiller på kjøkkenet.

Skrei er ferdig ved 50–52 °C, torsk ved 54–55 °C. Det er den viktigste forskjellen for den som skal lage maten: behandler du skrei som torsk, blir den tørr.

Prinsipp

Sesong mot hele året.

Fersk skrei finnes bare januar til april. Torsk fanges hele året, og ferskfrossen torskeloin er tilgjengelig uansett sesong. Utenom sesongen er loin det som holder kvaliteten best.

På kjøkkenet

Er skrei og torsk det samme å lage?

Metodene er de samme — trekke, ovn, panne — men skrei er magrere og tåler mindre. Kokt: kokt skrei tas opp ved 48–50 °C, koke torsk ved 52–53. I ovn: ovnsbakt skrei og ovnsbakt torsk, begge på 200 °C i 12–15 minutter. I panne: stekt skrei og stekt torsk, 3–4 minutter per side. Hele tabellen: Kjernetemperatur på torsk.

Utenom sesong

Skrei i sesong, torskeloin hele året

Fersk skrei finnes bare fra januar til april — når sesongen starter og hva som skjer måned for måned står på skrei sesong. Resten av året er ferskfrossen torskeloin — ryggstykket, fryst innen timer etter fangst — det som holder kvaliteten best. Alt om skrei på ett sted: skrei.

Tradisjonen

Skreimølje — torsk, lever og rogn.

Det som gjør skrei til skrei på tallerkenen: kokt skrei, lever og rogn servert sammen, med mandelpoteter og flatbrød. Oppskrift med tider for alle tre.

Skreimølje

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Forskjellen på skrei og torsk på kjøkkenet er testet av Nicolai i Lofoten og på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — skrei vs torsk

Det folk spør om når skreien kommer i disken.

Ja, samme art — men ikke samme råvare. Skrei er gytemoden nordøstarktisk torsk fanget under vandringen til kysten mellom januar og april. Torsk er navnet på fisken resten av året, og på kysttorsken som står ved land hele året.

Faglig kvalitetssikret

Skrevet av:
Torskeloin.no-redaksjonen

Tilberedning og oppskrift:
Nicolai Radmer Nielsen — stjernekokk og produktutvikler

Råvare, kutt og frysekjede:
Pål Sømme — sjømatspesialist og råvareansvarlig

Sist oppdatert:
30. september 2026

Kilder og metode

Godfisk (Norges sjømatråd) — kjernetemperatur for ferdig torsk, omtrent 55 °C
Mattilsynet — krav til frysebehandling av villfisk som skal spises rå eller nesten rå

Tider, temperaturer og smaksvurderinger som ikke har kildehenvisning, er Fiskerutas egne erfaringstall fra kjøkken og produksjon — ikke ekstern dokumentasjon.

Torskeloin.no er en faglig kunnskapsportal i Fiskeruta-nettverket. Innholdet kvalitetssikres av kokk og sjømatekspert Nicolai, mens råvare og kvalitet verifiseres av sjømatspesialist Pål Sømme.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Fra vår egen fiskedisk

Slik ser kvaliteten ut i praksis.

Alt vi skriver om kvalitet er det vi selv velger etter. Fiskeruta leverer premium torskeloin hjem — samme standard som i teksten over.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg