Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Kokt loin fra Fiskeruta med rekesaus og mandelpoteter

— Oppskrift · Sesong

Kokt skrei — trekk, og ut to grader tidligere.

Kokt skrei er vintermiddagen: skrei som trekker i lettsaltet vann, mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot — og med lever og rogn blir det mølje. Skrei er magrere enn torsk og tåler mindre: 6–8 minutter, opp ved 48–50 °C. Her er trekketiden, saltet, tilbehøret og varianten med bacon.

Bestill skrei fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Trekketid

6–8 min

For et stykke på 200 g

Per liter vann

1 ss salt

2 ss til 2 liter

Kjernetemperatur

50–52 °C

Ta opp ved 48–50 °C

Sesong

Jan–apr

Skrei finnes bare om vinteren

Kort svar

Kok opp vann med 1 ss salt per liter. Legg skreien i, skru ned til vannet så vidt beveger seg, og la den trekke 6–8 minutter for 200 g. Opp ved 48–50 °C — den hviler til 50–52 °C. Mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot.

Skrei behandles som torsk med to grader mindre. Det er hele hemmeligheten.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Rå loin fra Fiskeruta på is med fjorden i bakgrunnen
Fra Fiskeruta

Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.

  • Gratis hjemlevering
  • 5 kg
  • Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

5 kg · ca. 518 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Kokt skrei med eggesmør

4 porsjoner · 30 minutter

4 porsjoner

  • 4 stykker skrei à 200 g (loin eller tykk filet)
  • 2 liter vann
  • 2 ss salt
  • 1 ss eddik (valgfritt — holder fisken hvit og fast)
  • 800 g mandelpoteter
  • 3 egg
  • 150 g smør
  • 2 ss hakket persille
  • 2 gulrøtter, revet
  • Til mølje: skreilever og torskerogn, kokt hver for seg

Råvaren

Anbefalt med Skrei loins 5kg – Kjærlighetsfisken fra Fiskeruta — håndskårne ryggstykker, sjokkfrosset rett etter fangst. Loin er jevnt tykk, så trekketiden treffer.

Slik gjør du

Fire steg til kokt skrei.

Salt, ned med varmen, termometer, opp. Skrei tåler mindre enn torsk — derfor ut ved 48–50 °C.

  1. Poteter og eggesmør.

    Kok mandelpotetene møre. Kok eggene hardkokte i 8–10 minutter, avkjøl og skrell. Smelt smøret uten å brune det, hakk eggene grovt og rør dem i smøret med persille. Ta skreien ut av kjøleskapet et kvarter i forveien.

  2. Kok opp saltvannet.

    2 liter vann og 2 ss salt i en vid kjele — 1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig av salt. Eventuelt 1 ss eddik.

  3. Skreien i, varmen ned.

    Legg stykkene i når vannet koker, og skru straks ned til vannet så vidt beveger seg. Skrei er magrere enn torsk og river seg lettere i stykker ved koking. Trekk 6–8 minutter.

  4. Opp ved 48–50 °C.

    Termometer i det tykkeste stykket. Ta skreien opp ved 48–50 °C — den stiger 2–3 °C og lander på 50–52 °C. Hullsleiv, la renne av, rett på varm tallerken med mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot.

Vurdering

Hvordan ble den kokte skreien din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Trekketid

Tid etter stykke.

Alt som gjelder torsk, gjelder skrei — bortsett fra sluttemperaturen. Lever og rogn kokes hver for seg.

TrekketidMerknad
Skrei 200 g6–8 minOpp ved 48–50 °C, ferdig ved 50–52 °C
Skreifilet, tynn haleFerdig førstTa opp når den flaker
Torsk og torskeloin6–8 min54–55 °C — tåler to grader mer
SkreileverKokes for segI lettsaltet vann med litt eddik
Torskerogn20 minSe egen side om torskerogn

Variant

Kokt skrei med bacon

Stek bacon i terninger eller strimler sprøtt i tørr panne mens skreien trekker. Legg baconet over fisken ved servering og hell det varme baconfettet over — det erstatter eggesmøret og gir en mager fisk fett og salt. Mandelpoteter og revet gulrot som ellers. Baconet er salt, så hold igjen på saltet ved bordet.

Tilbehør

Tilbehør til kokt skrei

Mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot er grunnstammen. Til mølje: torskerogn og skreilever kokt hver for seg. Sandefjordsmør til fest, og hva du skal ha i glasset — alt står på tilbehør til skrei. Eggesmøret og tre andre sauser: saus til torsk.

Ovnsvarianten: ovnsbakt skrei. Metoden for vanlig torsk: koke torsk.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger skreien.

Prinsipp

Behandler den som torsk.

Skrei er magrere. 54–55 °C, som er riktig for torsk, gir tørr skrei. Opp ved 48–50 °C.

Prinsipp

Fosskoking.

Skrei river seg lettere i stykker enn torsk. Vannet skal trekke — overflaten så vidt beveger seg.

Prinsipp

For lite salt i vannet.

1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig. For lite salt trekker smak ut av fisken.

Prinsipp

Ingen termometer.

Skreiens tidsvindu er smalere enn torskens. Termometer i det tykkeste stykket, hver gang.

Råvaren

Skrei — hva det er, og når.

Skrei er torsken som vandrer fra Barentshavet til Lofoten for å gyte. Sesongen er januar til april. Hva som skiller skrei fra torsk, og hvordan du kjenner den igjen, står på egen side.

Skrei
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Trekketid og bacon-varianten er prøvd ut av Nicolai i Lofoten i sesong.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — kokt skrei

Konkrete svar når skreien ligger på benken.

  • Skrei skal trekke, ikke koke: 6–8 minutter for et stykke på 200 gram i vann som så vidt beveger seg. Ta fisken opp ved 48–50 °C, så stiger den til 50–52 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg