Nicolai Radmer Nielsen.

Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor og topprestauranter over hele landet. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om torskeloin på Torskeloin.no.

Se Nicolais utvalg av torskeloin Nicolais prinsipper →

Torsk handler om presisjon. Råvare, temperatur og hvile — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk

— Bakgrunn

Fra topprestauranter til norske hjem.

Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.

Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.

Norsk torsk er en av Norges signaturråvarer, og samtidig en av de rettene flest bommer på hjemme. Forskjellen mellom en saftig, perfekt stekt filet og en tørr, smuldrete blokk er marginal — gjerne bare to-tre grader. I dag bruker Nicolai bakgrunnen sin til å lære norske hjem hvordan man treffer den marginen, hver gang.

Som faglig kvalitetssikrer av Torskeloin.no står Nicolai bak alt fra valg av råvare og kjernetemperatur til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en torskemiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.

— Nicolais prinsipper

Fire ting som avgjør en torsk-opplevelse.

Etter mange år på topprestauranter har Nicolai destillert torskeloin ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.

Prinsipp

Loinen først.

Halestykket er tynt og smuldrer. Loinen er ryggen — det tykkeste, hviteste, fasteste stykket av torsken. Det er der struktur og smak sitter. Forskjellen merkes på første gaffel.

Prinsipp

Kjernetemperatur er fasit.

Torskeloin er ferdig ved 50–54 °C. Over 58 °C begynner loinen å smuldre, og du mister hele restaurantsfølelsen. Termometeret er ikke valgfritt.

Prinsipp

Tørr overflate gir skorpe.

Torsk har mye vann i overflaten. Tørk med papir før steking — uten det er det damp, ikke skorpe. Det er forskjellen mellom blek og brun.

Prinsipp

Tilbehøret bygger retten.

Mandelpoteter, eggesmør, bacon, sennepssaus — komponentene har en rolle å spille. Det handler om å fremheve den milde, hvite loinen, ikke skjule den.

— Fagområder

Hva Nicolai kan til fingerspissene.

Råvarekvalitet og innkjøp av norsk torsk
Tilberedning av torskeloin i ovn, panne, airfryer og form
Kjernetemperatur, hvile og presisjonssteking
Loin vs filet — hvordan velge riktig stykke
Norsk sjømat — torsk, skrei, klippfisk, lutefisk
Anretting og servering på restaurantnivå

— Kvalitetssikret av Nicolai

Artikler signert av kokken.

Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.

— Nicolais utvalg

Torskeloin Nicolai selv ville servert.

Premium ferskfrossen torskeloin — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.

Bestill torskeloin hjem