Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta, fotografert i restaurantmiljø
Stjernekokk · Torskeekspert · Fiskeruta

— Faglig kvalitetssikrer

Nicolai Radmer Nielsen.

Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor og flere velrenommerte restauranter. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om torskeloin på Torskeloin.no.

Se Nicolais utvalg av torskeloin Nicolais prinsipper →
Torsk handler om presisjon. Råvare, temperatur og hvile — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk

— Bakgrunn

Fra profesjonelle kjøkken til norske hjem.

Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.

Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.

Norsk torsk er en av Norges signaturråvarer, og samtidig en av de rettene flest bommer på hjemme. Forskjellen mellom en saftig, perfekt stekt filet og en tørr, smuldrete blokk er marginal — gjerne bare to-tre grader. I dag bruker Nicolai bakgrunnen sin til å lære norske hjem hvordan man treffer den marginen, hver gang.

Som faglig kvalitetssikrer av Torskeloin.no står Nicolai bak alt fra valg av råvare og kjernetemperatur til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en torskemiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.

— Nicolais prinsipper

Fire ting som avgjør en torsk-opplevelse.

Etter mange år på profesjonelle kjøkken har Nicolai destillert torskeloin ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.

Prinsipp

Loinen først.

Halestykket er tynt og smuldrer. Loinen er ryggen — det tykkeste, hviteste, fasteste stykket av torsken. Det er der struktur og smak sitter. Forskjellen merkes på første gaffel.

Prinsipp

Kjernetemperaturen avgjør.

Torskeloin er ferdig ved 50–54 °C. Over 58 °C begynner loinen å smuldre, og du mister hele restaurantsfølelsen. Termometeret er ikke valgfritt.

Prinsipp

Tørr overflate gir skorpe.

Torsk har mye vann i overflaten. Tørk med papir før steking — uten det er det damp, ikke skorpe. Det er forskjellen mellom blek og brun.

Prinsipp

Tilbehøret bygger retten.

Mandelpoteter, eggesmør, bacon, sennepssaus — komponentene har en rolle å spille. Det handler om å fremheve den milde, hvite loinen, ikke skjule den.

— Fagområder

Hva Nicolai kan til fingerspissene.

  • Råvarekvalitet og innkjøp av norsk torsk
  • Tilberedning av torskeloin i ovn, panne, airfryer og form
  • Kjernetemperatur, hvile og presisjonssteking
  • Loin vs filet — hvordan velge riktig stykke
  • Norsk sjømat — torsk, skrei, klippfisk, lutefisk
  • Anretting og servering på restaurantnivå

— Kvalitetssikret av Nicolai

Artikler signert av kokken.

Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.

— Nicolais utvalg

Torskeloin Nicolai selv ville servert.

Premium ferskfrossen torskeloin — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.

Bestill torskeloin hjem

Dokumentert erfaring

Hvor Nicolai har jobbet

Nicolai Radmer Nielsen er kokk, produktutvikler og sjømatekspert. Han er opprinnelig fra Lillehammer og flyttet til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet — «en svært god lærlingplass, kanskje den beste», som han selv har beskrevet den. Han har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi, og jobbet i flere velrenommerte restauranter før interessen for sushi tok over. Som utvikler og frontfigur for Sushi of Norway ledet han et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen, i en kjede som da også hadde filialer i Moss og Sandefjord. Senere har han arbeidet med produktutvikling og sushi hos First Seafood AS. I dag kvalitetssikrer han det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler, deriblant Torskeloin.no.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

  1. Fiskeruta

    Sjømatekspert og faglig kvalitetssikrer

    Vurdering av råvarekvalitet, utvikling og testing av tilberedningsmetoder, oppskriftsutvikling og kvalitetssikring av det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler.

  2. First Seafood AS

    Produktutvikler og sushikokk

    Produktutvikling av sjømatprodukter for restaurant- og forbrukermarkedet: norsk laks og lakseloin, sushi, sashimi og nigiri, profesjonell skjæring og porsjonering, råvarevurdering og produktpresentasjon. Har representert First Seafood gjennom faglige demonstrasjoner av hvordan lakseloin skjæres til nigiri og sashimi. Selskapet presenterer ham offentlig som «Product Developer and Sushi Chef».

  3. Sushi of Norway

    Utvikler og frontfigur

    Meny-, produkt- og konseptutvikling. Kombinerte japanske ingredienser som soya, eddik og wasabi med norske råvarer som pepperrot og ramsløk. Ledet et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen; kjeden hadde da også filialer i Moss og Sandefjord.

  4. House of Sushi

    Kokk

    Profesjonelt arbeid med sushi, sjømat, råvarebehandling og presentasjon.

  5. Hos Thea

    Kokk

    Klassisk restaurantfag med vekt på råvarekvalitet og profesjonelt kjøkkenarbeid. Én av flere velrenommerte restauranter Nicolai jobbet ved før han spesialiserte seg mot sushi og sjømat.

  6. Regjeringskvartalet og Statsministerens kontor

    Kokkelærling og kokk

    Flyttet fra Lillehammer til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet, og har dokumentert fartstid fra Statsministerens kontor. Bred opplæring i profesjonelt kjøkkenarbeid, råvarebehandling og klassiske teknikker.

Kjernekompetanse

  • Torsk og torskeloin
  • Hvitfisk og klippfisk
  • Råvare- og kvalitetsvurdering
  • Kjernetemperatur og steketid
  • Filetering og porsjonering
  • Produktutvikling
  • Sensorikk og smak
  • Oppskrifts- og menyutvikling

Presseomtale

«Stjernekokk satser på sushi i Drammen»

Drammens Tidende, 18. mai 2016. Av Anne-may Tjugum. Avisen dokumenterer kokkelæren i Regjeringskvartalet, fartstiden fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of sushi — og bruker selv betegnelsen stjernekokk.

Les saken hos Drammens Tidende →

Offentlig dokumentasjon

Vi oppgir bare bakgrunn som kan føres tilbake til en av kildene over. Sist kontrollert 21. august 2026.

Slik deler vi ansvaret

Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.

Tilberedning og oppskrift

Nicolai Radmer Nielsen

Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.

Råvare, kutt og frysekjede

Pål Sømme

Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.