Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Hvit bacalao gratinert i hvit ildfast form, med biter av klippfisk, potetskiver og persille

— Oppskrift

Hvit bacalao er den milde søsteren.

Ingen tomat, ingen gryte. Klippfisk i lag med potet og løk, bundet med fløte og gratinert i ovn. Raskere enn den røde, og lettere å få til på en hverdag.

Ovnstemperatur

200 °C

Over- og undervarme

Tid i ovn

35–40 min

Til poteten er myk

Utvanning

48 t

Samme krav som rød bacalao

Porsjoner

4

600 g utvannet klippfisk

Uten tomaten har du ingenting å gjemme salt bak. Hvit bacalao er en ærlig rett.

Nicolai Radmer Nielsen, sjømatekspert i Fiskeruta

Oppskrift

Hvit bacalao i form

4 porsjoner · 48 timer utvanning + 45 minutter

  • 600 g utvannet klippfisk, i store biter
  • 800 g potet, i tynne skiver
  • 2 store løk, i tynne ringer
  • 3 dl kremfløte
  • 2 dl melk
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss smør til formen
  • 1 ts tørket timian
  • Revet muskat
  • Pepper, og salt bare hvis du må

Råvaren

Anbefalt med klippfisk loins fra Fiskeruta — jevne ryggstykker uten bein. De store flakene kommer best til sin rett i en lagdelt form.

Slik gjør du

Fire steg til en gyllen form.

Tynne potetskiver og folie over de første 25 minuttene. Det er hele hemmeligheten.

  1. Vann ut klippfisken.

    36–48 timer i kaldt vann i kjøleskap med vannskifte tre til fire ganger. Smak på en liten bit før du går videre. Kravet er det samme som for rød bacalao.

  2. Legg formen i lag.

    Smør en ildfast form. Legg lagvis: potet, løk, fisk, og gjenta. Strø hvitløk og timian mellom lagene. Avslutt med potet på toppen, i pene skiver.

  3. Hell over fløteblandingen.

    Bland fløte og melk, riv over muskat og mal pepper. Hell over til det så vidt dekker poteten. Dekk formen med folie.

  4. Stek 35–40 minutter.

    200 °C. Ta av folien de siste ti minuttene så toppen får farge. Ferdig når en kniv går lett gjennom poteten og overflaten er gyllen. La formen hvile fem minutter før servering.

Vurdering

Hvordan ble den hvite bacalaoen din?

5,0av 5 · 1 vurdering

Rød eller hvit

To veier fra samme fisk.

Begge starter med to døgn i vann. Derfra skiller de lag.

Rød bacalaoHvit bacalao
VæskeTomat og olivenoljeFløte og melk
MetodeKjele på platenIldfast form i ovn
Tid45–60 min35–40 min
SmakSyrlig, søtlig, litt chiliMild, fyldig, salt fra fisken
VanskelighetMå ikke kokeTåler ovnsvarme godt
Passer tilSelskapHverdag

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger en hvit bacalao.

Prinsipp

Salt fisk.

Hvit bacalao har ingen tomat til å dempe saltet. Utvanningen må være grundig, ellers blir retten hardere å redde enn den røde.

Prinsipp

For tykke potetskiver.

Poteten skal være myk samtidig som toppen får farge. Tykke skiver gir rå potet under en ferdig overflate. Sikt på en halv centimeter eller tynnere.

Prinsipp

For mye væske.

Fløten skal så vidt dekke poteten, ikke flyte over den. For mye gir suppe i stedet for gratin.

Prinsipp

Folien av for tidlig.

Uten folie de første 25 minuttene tørker toppen før poteten er myk. Ta den av til slutt, ikke i starten.

Tørket og saltet klippfisk med saltkrystaller, liggende på trekasser ved kaia
Fra Fiskeruta

Klippfisk loins — 5 kg levert hjem.

Det tykke ryggstykket, saltet og tørket. Loin vannes ut jevnere enn tynne stykker og gir de store, hvite flakene som holder seg hele i gryta. Beinfri.

  • Gratis hjemlevering
  • 5 kg tørrvekt
  • Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

5 990,-4 890,-

5 kg · ca. 978 kr per kg tørrvekt

Kjøp klippfisk hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Råvaren

Anbefalt med klippfisk loins fra Fiskeruta — det tykke ryggstykket, i 5 kg-eske med gratis levering hjem.

Før du begynner

Utvanningen avgjør alt.

To døgn i kaldt vann med tre til fire vannskifter. Uten tomat til å dempe har hvit bacalao null toleranse for salt fisk.

Les om utvanning av klippfisk
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Steketid, væskemengde og potettykkelse i hvit bacalao er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — hvit bacalao

Svar mens formen står i ovnen.

  • Samme klippfisk som i den røde gryta, men uten tomat. Fisken legges i lag med potet og løk i en ildfast form, bindes med fløte og melk og gratineres i ovn.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg