Per side
3–4 min
Middels høy varme, snu én gang
— Oppskrift · Panne
Stekt skrei — gyllen skorpe, ut to grader tidligere.
Stekt skrei er den raske sesongmiddagen: tynt lag mel, varm panne, 3–4 minutter per side og smør øst over mot slutten. Skrei er magrere enn torsk og tåler mindre — ut ved 48–50 °C. Her er skrei loin oppskrift med råstekte poteter og erter, steketabellen, og feilene som gjør skreien tørr.
Kjernetemperatur
50–52 °C
Ut ved 48–50 °C, hvil ett minutt
Før pannen
Mel
Tynt lag — skorpe, og stykket holder
Sesong
Jan–apr
Skrei finnes bare om vinteren
Kort svar
Tørk skreien, vend den i mel med salt og pepper. Varm panne, olje, 3–4 minutter per side uten å røre. Smør i etter snuingen og øs over. Ut ved 48–50 °C, ett minutts hvile til 50–52 °C, sitron over.
Stekt skrei er stekt torsk med to grader mindre. Termometeret er ikke valgfritt.
Fra Fiskeruta
Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.
- Gratis hjemlevering
- 5 kg
- Loin, uten bein
Pris hos Fiskeruta
3 090,-2 590,-
5 kg · ca. 518 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Stekt skrei loin med råstekte poteter
4 porsjoner · 30 minutter
4 porsjoner
- 4 skreiloins à 200 g
- 1 dl hvetemel
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet pepper
- 2 ss nøytral olje
- 3 ss smør
- ½ sitron
- 800 g poteter til råsteking
- 200 g erter
- 2 ss hakket persille
Råvaren
Anbefalt med Skrei loins 5kg – Kjærlighetsfisken fra Fiskeruta — håndskårne ryggstykker, sjokkfrosset rett etter fangst. Loin er jevnt tykk, så steketiden treffer.
Slik gjør du
Fire steg til stekt skrei.
Tørk, mel, varm panne, én snuing. Termometeret avgjør — og det sier 48–50.
Tørk og temperer.
Tin skreien i kjøleskapet over natten. Tørk stykkene godt med papir og la dem stå på benken et kvarter. Sett potetene til råsteking i en egen panne — de trenger 20 minutter.
Melblandingen.
Bland mel, salt og pepper på en tallerken. Vend hvert stykke i blandingen og rist av overskuddet. Skrei er magrere enn torsk og river seg lettere; det tynne mellaget holder stykket samlet når du snur.
3–4 minutter per side.
Varm pannen to minutter på middels høy varme, så oljen. Legg skreien i og la den ligge i 3–4 minutter uten å røre. Snu én gang, legg i smøret og øs det over fisken i 3–4 minutter til.
Ut ved 48–50 °C.
Termometer i det tykkeste stykket. Ta skreien ut ved 48–50 °C — to grader tidligere enn torsk — og la den hvile ett minutt på varm tallerken til 50–52 °C. Sitron over, smøret fra pannen, poteter og erter ved siden av.
Vurdering
Hvordan ble den stekte skreien din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Steketabell
Tid etter stykke.
Alt som gjelder stekt torsk, gjelder skrei — bortsett fra sluttemperaturen.
| Steketid | Merknad | |
|---|---|---|
| Skreiloin 200 g | 3–4 min per side | Ut ved 48–50 °C, ferdig ved 50–52 °C |
| Skreifilet, tynn hale | Ferdig først | Ta av pannen når den flaker seg |
| Med lokk, middels varme | 6–8 min | Snus én gang — mykere skorpe |
| Torsk og torskeloin | 3–4 min per side | Ut ved 52–53 °C — tåler to grader mer |
Loin
Stekt skrei loin
Ryggstykket er det enkleste å steke: jevnt tykt hele veien, uten tynn hale som blir ferdig først. Fiskerutas skreiloins er skåret for hånd og leveres uten skinn og bein. Metoden er den samme som for stekt torsk og stekt torskeloin — bare med termometeret på 48–50 i stedet for 52–53.
Andre metoder
Kokt, ovnsbakt — og mølje
Tradisjonen er kokt skrei, trukket 6–8 minutter i lettsaltet vann. I ovn: ovnsbakt skrei på 200 °C. Med lever og rogn: skreimølje. Saus, poteter og vin: tilbehør til skrei. Hva skrei er og når du får tak i den: skrei.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger skreien.
Prinsipp
Behandler den som torsk.
54–55 °C, som er riktig for torsk, gir tørr skrei. Skrei er magrere. Ut av pannen ved 48–50 °C.
Prinsipp
Snur for ofte.
Skrei river seg lettere enn torsk. Snu én gang, etter 3–4 minutter, med bred stekespade. Slipper den ikke fra pannen, er den ikke klar.
Prinsipp
Kald panne.
Fisken klistrer seg og slipper væske. Varm pannen to minutter før oljen, og oljen et halvt minutt før fisken.
Prinsipp
Ingen termometer.
Skreiens tidsvindu er smalere enn torskens. Termometer i det tykkeste stykket, hver gang.
Rundt fisken
Tilbehør til stekt skrei.
Råstekte poteter, erter og smøret fra pannen. Sandefjordsmør med oppskrift til fest. Skrei er mager, så tilbehøret skal gi fett og salt.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Steketid og temperatur for skrei er prøvd ut av Nicolai i Lofoten i sesong.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — stekt skrei
Konkrete svar når pannen er varm.
3–4 minutter per side på middels høy varme for en loin på 200 gram. Snu én gang. Ta skreien ut ved 48–50 °C — den stiger til 50–52 °C mens den hviler. Det er to grader under torsk.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding