Per side
3–4 min
Middels høy varme, snu én gang
— Oppskrift · Panne
Stekt torsk — gyllen skorpe på åtte minutter.
Pannestekt torsk er den raskeste torskemiddagen og den som gir mest smak: tynt lag mel, varm panne, 3–4 minutter per side og smør øst over mot slutten. Her er metoden, steketabellen etter stykke, hva du gjør med fisk uten skinn — og feilene som gjør at torsken faller fra hverandre.
Kjernetemperatur
54–55 °C
Ta ut ved 52–53 °C, hvil ett minutt
Før pannen
Mel
Gir skorpe og holder stykket samlet
Overflate
Tørr
Våt fisk damper — den steker ikke
Kort svar
Tørk fisken, vend den i mel med salt og pepper. Varm panne, olje, 3–4 minutter per side uten å røre. Smør i etter snuingen og øs over. Ut ved 52–53 °C, ett minutts hvile, sitron over.
Stekt torsk mislykkes på benken, ikke i pannen. Tørk fisken — så gjør pannen resten.
Fra Fiskeruta
Torskefilet fra Fiskeruta — 6,81 kg levert hjem.
Linefanget i Barentshavet og fryst om bord rett etter fangst. Ryggfileter uten bein — stykket som tåler pannen.
- Gratis hjemlevering
- 6,81 kg
- Beinfri ryggfilet, sjøfryst
Pris hos Fiskeruta
3 090,-2 590,-
6,81 kg · ca. 380 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Stekt torsk i panne
4 porsjoner · 20 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker torsk à 200 g (torskefilet uten skinn, eller loin)
- 1 dl hvetemel
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet pepper
- 2 ss nøytral olje
- 3 ss smør
- ½ sitron
- Persille til servering
Råvaren
Anbefalt med Torskefilet Premium havfryst 6,81kg – Sjøfryst og linefanget fra Fiskeruta — beinfrie ryggfileter, fryst om bord rett etter fangst. Den tykke ryggdelen tåler pannen best.
Slik gjør du
Fire steg til stekt torsk.
Tørk, mel, varm panne, én snuing. Termometeret avgjør når den skal ut.
Tørk og salt.
Tørk stykkene godt med papir på begge sider og la dem stå på benken et kvarter. Våt fisk damper i pannen i stedet for å steke, og kald fisk gir ujevn varme.
Melblandingen.
Bland mel, salt og pepper på en tallerken. Vend hvert stykke i blandingen og rist av overskuddet — det skal være et tynt lag, ikke en panering. Melet gir gyllen skorpe og holder fisk uten skinn samlet.
3–4 minutter per side.
Varm pannen to minutter på middels høy varme, så oljen. Legg fisken i — den skal frese med en gang — og la den ligge i 3–4 minutter uten å røre. Snu én gang, legg i smøret og øs det over fisken i 3–4 minutter til.
Ut ved 52–53 °C.
Termometer i det tykkeste stykket. Ta fisken ut ved 52–53 °C og la den hvile ett minutt på varm tallerken — den stiger til 54–55 °C. Press over sitron og hell smøret fra pannen over.
Vurdering
Hvordan ble den stekte torsken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Steketabell
Tid etter stykke.
Tykkelsen betyr mer enn vekten. Loin er jevn og enkel; en hel filet er tykk fremme og tynn bak, og halen er ferdig lenge før ryggen.
| Steketid | Merknad | |
|---|---|---|
| Torskeloin 200 g | 3–4 min per side | Jevn tykkelse, det enkleste stykket å steke |
| Torskefilet, tykk del | 3–4 min per side | Mål i den tykke enden |
| Torskefilet, tynn hale | Ferdig først | Ta av pannen når den flaker seg |
| Med lokk, middels varme | 6–8 min | Snus én gang — mykere skorpe, saftigere |
| Skrei | 3–4 min per side | Ut to grader tidligere — 50–52 °C |
| Med skinn | Skinnsiden ned først | 4–5 min til skinnet er sprøtt, så snu |
Uten skinn
Steke torsk uten skinn
Skinnet holder normalt fisken samlet i pannen. Uten skinn er det melet som gjør jobben: et tynt lag hvetemel stivner i varmen og gir stykket en hinne som tåler snuingen, i tillegg til skorpen. Bruk en bred stekespade og snu én gang. Torskeloin og Fiskerutas torskefilet leveres uten skinn og stekes akkurat slik — se stekt torskeloin for loin uten mel.
Melblanding
Melblanding til stekt torsk
1 dl hvetemel, 1 ts salt, ½ ts pepper. Det er alt. Vend fisken i blandingen rett før den går i pannen — ligger den lenge, trekker melet fuktighet og blir klissete. Rist av overskuddet. Vil du ha en tykkere, sprøere skorpe, går du videre til mel, egg og panko: panert torsk.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger stekt torsk.
Prinsipp
Kald panne.
Fisken klistrer seg og slipper væske. Varm pannen to minutter før oljen, og oljen et halvt minutt før fisken.
Prinsipp
Snur for ofte.
Skorpen setter seg når stykket får ligge. Snu én gang, etter 3–4 minutter. Slipper den ikke fra pannen, er den ikke klar.
Prinsipp
For mye mel.
Et tykt lag mel blir grøtete og faller av. Rist av overskuddet — det skal bare være en tynn hinne som blir gyllen.
Prinsipp
Steker etter klokka.
3–4 minutter per side gjelder et stykke på 200 gram. Tynnere stykker er ferdige før. Termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C.
Rundt fisken
Tilbehør til stekt torsk.
Råstekte poteter, erter og smøret fra pannen til hverdags. Sandefjordsmør til fest. Tolv ting som passer, sortert etter om torsken er kokt, stekt eller ovnsbakt.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Steketid og melblanding er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — stekt torsk
Konkrete svar når pannen er varm.
3–4 minutter per side på middels høy varme for et stykke på 200 gram. Snu én gang. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken ut ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C mens den hviler.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding