Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Tint torsk i emaljeform med smør og dill, klar for ovnen

— Guide · Ovn

Frossen torsk i ovn — tin først, så 200 °C.

Fiskerutas torsk leveres sjokkfrosset, og det er ikke en ulempe — det er grunnen til at den holder seg. Men frossen torsk skal ikke rett i ovnen: isen fyller formen med væske, og fisken koker i stedet for å bake. Her er hvordan du tiner den, raskt eller over natten, og oppskriften på tint torsk i ovn på 200 °C.

Bestill torskefilet fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Tining

Over natten

I kjøleskapet, på tallerken med kant

Rask tining

30–45 min

I kaldt vann, i lukket pose

Ovn

200 °C

12–15 minutter for 200 g, tint

Ut av ovnen

52–53 °C

Hviler til 54–55 °C

Kort svar

Tin torsken i kjøleskapet over natten, eller i kaldt vann i lukket pose i 30–45 minutter. Tørk, salt, smør og sitron. 200 °C i 12–15 minutter, ut ved 52–53 °C. Frossen rett i ovnen frarådes.

Frossen torsk er ikke problemet. Utålmodighet er problemet. Tin den i kjøleskapet.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Torskeporsjoner fra Fiskeruta på slaktepapir
Fra Fiskeruta

Torskefilet fra Fiskeruta — 6,81 kg levert hjem.

Linefanget i Barentshavet og fryst om bord rett etter fangst. Ryggfileter uten bein — stykket som tåler pannen.

  • Gratis hjemlevering
  • 6,81 kg
  • Beinfri ryggfilet, sjøfryst

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

6,81 kg · ca. 380 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Tint torsk i ovn med smør og sitron

4 porsjoner · tining over natten + 30 minutter

4 porsjoner

  • 4 stykker frossen torsk à 200 g (torskefilet eller loin)
  • 3 ss smør
  • 1 sitron i skiver
  • 1 ts salt
  • Nykvernet pepper
  • 2 ss hakket dill

Råvaren

Anbefalt med Torskefilet Premium havfryst 6,81kg – Sjøfryst og linefanget fra Fiskeruta — beinfrie ryggfileter, fryst om bord rett etter fangst. Sjokkfrosset er utgangspunktet for alt på denne siden.

Slik gjør du

Fire steg fra fryser til ovn.

Tining er det viktigste steget. Resten er ovnsbakt torsk som vanlig.

  1. Tin i kjøleskapet.

    Legg de frosne porsjonene på en tallerken med kant i kjøleskapet kvelden før. Langsom tining gir minst væsketap. Har du dårlig tid: i kaldt vann i lukket pose i 30–45 minutter. Aldri på benken, aldri i varmt vann.

  2. Tørk og salt.

    Tint torsk har alltid litt væske rundt seg. Tørk stykkene godt med papir, salt lett på begge sider og la dem stå på benken et kvarter. Forvarm ovnen til 200 °C.

  3. 12–15 minutter på 200 °C.

    Legg fisken i smurt ildfast form, smørklatter og sitronskiver oppå. Midt i ovnen i 12–15 minutter for stykker på 200 g.

  4. Ut ved 52–53 °C.

    Termometer i det tykkeste stykket. Ta formen ut ved 52–53 °C og la fisken hvile to minutter — den stiger til 54–55 °C. Dill over og smøret fra formen.

Vurdering

Hvordan ble torsken din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Tining

Fem måter å tine — to som virker.

Langsomt i kjøleskapet er best. Kaldt vann i pose er nødløsningen. Alt annet koster væske og smak.

TidMerknad
Kjøleskap over nattenAnbefaltMinst væsketap, jevnest resultat
Kaldt vann, lukket pose30–45 minNår du har dårlig tid. Bytt vannet hvis det blir lunkent
På benkenNeiOverflaten blir varm lenge før kjernen er tint
I varmt vannNeiFisken begynner å koke i kantene og slipper væske
Rett i ovnen, frossenFrarådesIsen fyller formen med væske — fisken koker i stedet for å bake
Sprøbakt torskRett fra fryserenUnntaket: ferdig panert, 210 °C i 18–20 min

Koke og trekke

Koke frossen torsk

Samme regel i kjelen som i ovnen: tin først. Frossen fisk i vann gir rå kjerne og overkokt overflate, og slipper mye væske. Tint torsk trekker 6–8 minutter i vann med 1 ss salt per liter, opp ved 52–53 °C — metoden står på trekke torsk og koke torsk. Jevnt tykt ryggstykke: kokt torskeloin.

Råvaren

Frossen torskeloin

Fiskerutas torskeloin er ryggstykket i porsjoner på 200 g, individuelt forpakket og fryst rett etter fangst — du tiner bare det du trenger. Sjokkfrysing låser cellestrukturen før den rekker å brytes ned, så tint langsomt i kjøleskapet kommer fisken nærmere fangstdagen enn fersk fisk som har stått noen døgn i disk. Hva loin er: hva er torskeloin. Ovnsmetoden med steketabell: ovnsbakt torsk. Unntaket som går rett fra fryseren: panert torsk.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger frossen torsk.

Prinsipp

Frossen rett i ovnen.

Isen som smelter fyller formen med væske, og fisken koker i stedet for å bake. Overflaten blir tørr før kjernen er varm. Tin først.

Prinsipp

Tint på benken.

Overflaten er romtemperert lenge før kjernen er tint, og fisken slipper væske. I kjøleskapet over natten, eller i kaldt vann i pose.

Prinsipp

Ikke tørket.

Tint torsk er våt. Går den våt i formen, damper den. Tørk med papir på begge sider før salt og smør.

Prinsipp

Steker etter klokka.

12–15 minutter gjelder et tint stykke på 200 gram. Termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C.

I ovnen

Torsk i ovn — 200 °C i 12–15 minutter.

200 °C i 12–15 minutter, eller skånsomt på 180 °C i 15–20. Steketabell etter tykkelse, og hvor du setter termometeret.

Torsk i ovn
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Tinemetodene og tidene er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — frossen torsk

Det folk lurer på når pakken kommer ut av fryseren.

  • Frarådes. Isen som smelter fyller formen med væske, og fisken koker i stedet for å bake. Tin i kjøleskap over natten — aldri på benken og aldri i varmt vann. Unntaket er Fiskerutas sprøbakte torsk, som er laget for å gå rett fra fryseren i ovnen.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg