Ovnstemperatur
200 °C
Over- og undervarme, ikke varmluft
— Oppskrift · Ovn
Ovnsbakt torsk — smør, sitron og urter.
Den enkleste søndagsmiddagen: torsk i ildfast form med smør, hvitløk, sitron og urter. 200 °C i 12–15 minutter, termometer i det tykkeste stykket, ut ved 52–53 °C. Under finner du også variantene med grønnsaker og med bacon. Vi bruker torskeloin fra Fiskeruta, som er jevnt tykk og derfor lett å treffe på.
Steketid
12–15 min
For et stykke på 200 g
Kjernetemperatur
54–55 °C
Ta ut ved 52–53 °C, hvil to minutter
Per to stykker
50 g smør
Torsk er mager — smøret er sausen
Ovnsbakt torsk er kompromissløst enkelt. Smør, hvitløk, sitron og urter — når råvaren er god nok, trenger den ikke skjules.
Oppskrift
Ovnsbakt torsk med smør og sitron
4 porsjoner · 25 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker torsk à 200 g (loin eller tykk filet)
- 100 g smør
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 sitron — saft og revet skall
- 1 ts flaksalt
- Nykvernet pepper
- 1 håndfull persille eller dill
Råvaren
Anbefalt med Torskeloin av Luksusloin fra Fiskeruta — ryggstykker på 200 g, jevnt tykke og beinfrie. Jevn tykkelse er det som gjør steketiden forutsigbar.
Slik gjør du
Fire steg til ovnsbakt torsk.
Saltet avgjør strukturen, smøret avgjør smaken, termometeret avgjør resten.
Salt og la stå.
Tørk torsken med papir og salt den på begge sider. La stykkene stå ti minutter på benken — saltet strammer opp muskelen, så fisken slipper mindre væske i formen.
Forvarm til 200 °C.
Over- og undervarme. Smør en ildfast form. Rør sammen mykt smør, presset hvitløk, sitronskall og urter.
Bak i 12–15 minutter.
Legg stykkene med god avstand, fordel smørblandingen over. Sett termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti. Ikke dekk med folie — da damper fisken.
Ta ut ved 52–53 °C.
Kjernen stiger 2–3 °C mens fisken hviler to minutter. Press over sitronsaft og hell det smeltede smøret fra formen over ved servering.
Vurdering
Hvordan ble den ovnsbakte torsken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Fire varianter
Samme form, fire middager.
Grunnoppskriften er den raskeste. De andre bruker samme temperatur, men grønnsakene og baconet trenger mer tid enn fisken.
| Tid på 200 °C | Merknad | |
|---|---|---|
| Med smør og sitron | 12–15 min | Grunnoppskriften over |
| Med grønnsaker | 15–20 min forsteking + 12–15 min | Rotgrønnsakene inn først |
| Med bacon | 15–20 min | 3 tynne strimler per stykke |
| Skånsomt på 160 °C | 14–18 min | Bredere tidsvindu, se torsk i ovn |
Variant 1
Ovnsbakt torsk med grønnsaker
Rotgrønnsaker trenger mer tid enn torsk. Del poteter, gulrot og fennikel i jevne biter, vend dem i olivenolje og salt, og gi dem 15–20 minutter alene på 200 °C. Legg så torsken i formen, fordel smørblandingen over og bak videre i 12–15 minutter til kjernen er 54–55 °C. Legg fisken ved siden av grønnsakene, ikke oppå — da ligger den i damp og får ingen overflate.
Hele langpanne-versjonen med mengder og steg: Torsk i ovn med grønnsaker. Vil du ha alt i én form for fire: Torsk i form.
Variant 2
Ovnsbakt torsk med bacon
Bacon gir fett, salt og røyk til en mager fisk. Legg tre tynne strimler ved siden av hverandre, legg torskestykket oppå og rull stramt — overlappende, så det ikke åpner seg. Lite salt på fisken, baconet er salt nok. 15–20 minutter på 200 °C: baconet skal være gyllent og sprøtt, fisken 54–55 °C i kjernen. Tykt bacon trenger lengre tid enn torsken tåler, så bruk tynne strimler.
Full oppskrift med sennepssaus: Torskeloin med bacon.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger ovnsbakt torsk.
Prinsipp
Varmluft.
Varmluft tørker overflaten på fisk uten skinn. Over- og undervarme gir jevnere resultat og mindre uttørking.
Prinsipp
Folie over formen.
Folie holder på fuktigheten og gjør at fisken damper. Du får blek, våt torsk uten overflate.
Prinsipp
For lite smør.
Torsk er mager. Uten smør i formen blir den blek og tørr. 50 g per to stykker er ikke for mye — det blir sausen.
Prinsipp
Ingen termometer.
Tid alene er en pekepinn. To minutter for mye, og fisken smuldrer. Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti.
Skånsomt alternativ
Torsk i ovn på 160 °C.
Senker du til 160 °C, tar det 14–18 minutter — men vinduet der fisken er perfekt varer flere minutter i stedet for sekunder. Egen guide med tabell for vekt og tykkelse.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Ovnsbakt torsk er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken — med og uten bacon.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — ovnsbakt torsk
Konkrete svar når ovnen står på 200 grader.
12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram. Mål kjernetemperaturen ved tykkeste punkt, ta fisken ut ved 52–53 °C og la den hvile til 54–55 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding