Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Ovnsbakt loin fra Fiskeruta med smørsaus og mandelpoteter

— Oppskrift · Ovn

Ovnsbakt skrei — smør, sitron, to grader mindre.

Skrei i ildfast form med smør og sitron, 200 °C i 12–15 minutter — samme form og temperatur som ovnsbakt torsk, men ut ved 48–50 °C, fordi skrei er magrere og tåler mindre. Under finner du også variantene med bacon og ertepuré, og med rotgrønnsaker.

Bestill skrei fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Ovnstemperatur

200 °C

Over- og undervarme, ikke varmluft

Steketid

12–15 min

For et stykke på 200 g

Kjernetemperatur

50–52 °C

Ta ut ved 48–50 °C, hvil to minutter

Sesong

Jan–apr

Skrei finnes bare om vinteren

Skrei i ovn er torsk i ovn med kortere lunte. Termometeret inn fra minutt ti, og ut to grader før du tror.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Rå loin fra Fiskeruta på is med fjorden i bakgrunnen
Fra Fiskeruta

Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.

  • Gratis hjemlevering
  • 5 kg
  • Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

5 kg · ca. 518 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Ovnsbakt skrei med smør og sitron

4 porsjoner · 25 minutter

4 porsjoner

  • 4 stykker skrei à 200 g (loin eller tykk filet)
  • 100 g smør
  • 1 sitron i skiver
  • 1 ts flaksalt
  • Nykvernet pepper
  • 1 håndfull persille eller dill
  • Mandelpoteter og revet gulrot til servering

Råvaren

Anbefalt med Skrei loins 5kg – Kjærlighetsfisken fra Fiskeruta — håndskårne ryggstykker, sjokkfrosset rett etter fangst. Jevn tykkelse gjør steketiden forutsigbar.

Slik gjør du

Fire steg til ovnsbakt skrei.

Saltet avgjør strukturen, smøret avgjør smaken, termometeret avgjør resten.

  1. Salt og la stå.

    Tørk skreien med papir og salt den på begge sider. La stykkene stå ti minutter på benken — saltet strammer opp muskelen, så fisken slipper mindre væske i formen.

  2. Forvarm til 200 °C.

    Over- og undervarme. Smør en ildfast form, legg stykkene med avstand, 25 g smør og sitronskiver på hvert. Pepper over.

  3. Bak 12–15 minutter.

    Ingen folie. Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti. Skrei tåler mindre enn torsk: ut ved 48–50 °C.

  4. Hvil to minutter.

    Kjernen stiger til 50–52 °C. Hell smøret fra formen over, urter på, mandelpoteter og revet gulrot ved siden av.

Vurdering

Hvordan ble den ovnsbakte skreien din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Tre varianter

Samme form, tre middager.

Grunnoppskriften er den raskeste. Rotgrønnsakene trenger mer tid enn fisken, og baconet stekes for seg.

Tid på 200 °CMerknad
Med smør og sitron12–15 minGrunnoppskriften over
Med bacon og ertepuré12–15 minBacon sprøstekt i panne, legges over ved servering
Med rotgrønnsaker15–20 min forsteking + 12–15 minRotgrønnsakene inn først
Kjernetemperatur50–52 °CTorsk og torskeloin: 54–55 °C

Variant 1

Ovnsbakt skrei med bacon og ertepuré

Bacon gir fett, salt og røyk; ertepuréen gir sødme og farge. Bak skreien som i grunnoppskriften. Mens den er i ovnen: stek 150 g bacon i terninger sprøtt i tørr panne. Kok 400 g frosne erter i 3 minutter, hell av og mos dem med 2 ss smør og 1 dl fløte — grovt med stavmikser, eller glatt. Salt. Legg skreien på puréen, baconet over, og hell litt av baconfettet på toppen.

Ikke svøp skreien i bacon: svøpt bacon trenger 15–20 minutter for å bli sprøtt, og da er skreien for lengst tørr. Det tåler ovnsbakt torsk, ikke skrei.

Variant 2

Ovnsbakt skrei med rotgrønnsaker

Rotgrønnsaker trenger mer tid enn skrei. Del poteter, gulrot og fennikel i jevne biter, vend dem i olivenolje og salt, og gi dem 15–20 minutter alene på 200 °C. Legg så skreien i formen ved siden av grønnsakene, smør og sitron over, og bak videre i 12–15 minutter — ut ved 48–50 °C. Ikke legg fisken oppå grønnsakene; da ligger den i damp og får ingen overflate.

Langpanne-versjonen for torsk, med mengder: torsk i ovn med grønnsaker. Den kokte klassikeren: kokt skrei.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger ovnsbakt skrei.

Prinsipp

Behandler den som torsk.

Skrei er magrere. 54–55 °C, som er riktig for torsk, gir tørr skrei. Ut ved 48–50 °C.

Prinsipp

Folie over formen.

Folie holder på fuktigheten og fisken damper. Du får blek, våt skrei uten overflate.

Prinsipp

Bacon svøpt rundt.

Svøpt bacon trenger 15–20 minutter for å bli sprøtt. Da er skreien for lengst over 52 °C. Stek baconet for seg og legg det over.

Prinsipp

Ingen termometer.

Skreiens tidsvindu er smalere enn torskens. Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti.

Rundt fisken

Tilbehør til skrei.

Mandelpoteter, eggesmør, sandefjordsmør, lever og rogn — og hva som passer i glasset. Tilbehøret til skrei på egen side.

Tilbehør til skrei
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Ovnstid og bacon-varianten for skrei er prøvd ut av Nicolai i Lofoten i sesong.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — ovnsbakt skrei

Konkrete svar når ovnen står på 200 grader.

  • 12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram. Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti, ut ved 48–50 °C. Skreien hviler to minutter og lander på 50–52 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg