Fisken trekker
8–12 min
Rett under kokepunktet, uten salt
— Oppskrift · Klassiker
Røkt torsk med gulrotstuing — søndagsmiddagen.
Røkt torsk, mandelpoteter og gulrotstuing er en av de eldste torskemiddagene vi har, og en av de enkleste: stuingen tar ti minutter, fisken trekker i ti. Røyken gir fisken smak, stuingen gir sødme og fett. Ikke salt i vannet — fisken er saltet allerede.
Gulrot
500 g
I skiver, kokt møre
Stuingen småkoker
5 min
Så melsmaken forsvinner
Totalt
30 min
4 porsjoner
Kort svar
Kok gulrøtter møre. Smør, mel, melk og gulrotvann til en jevn stuing, gulrøttene i. Trekk den røkte torsken 8–12 minutter i vann uten salt, rett under kokepunktet. Mandelpoteter ved siden av.
Gulrotstuing er sødmen røkt torsk trenger. Røyk og salt på den ene siden, gulrot og melk på den andre.
Fra Fiskeruta
Røkt torskeloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Torskeloin, lettsaltet og røkt sakte over trespon, sjokkfrosset etterpå. Trekkes eller bakes — uten salt i vannet.
- Gratis hjemlevering
- 5 kg
- Loin, røkt på trespon
Pris hos Fiskeruta
3 190,-2 690,-
5 kg · ca. 538 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Røkt torsk med gulrotstuing
4 porsjoner · 30 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker røkt torsk à 200 g
- 2 liter vann — uten salt
- 800 g mandelpoteter
- 500 g gulrot, i skiver
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 3 dl melk
- 1 dl kokevann fra gulrøttene
- Salt, hvit pepper og litt revet muskat
- 2 ss hakket persille
Råvaren
Anbefalt med Røkt torsk av loin Premium 5kg – Torskens Rolls-Royce fra Fiskeruta — loin, lettsaltet og røkt sakte over trespon, sjokkfrosset etterpå.
Slik gjør du
Fire steg til røkt torsk med gulrotstuing.
Stuingen først, fisken til slutt. Begge tar ti minutter.
Poteter og gulrøtter.
Kok mandelpotetene møre. Kok gulrotskivene i lettsaltet vann i 8–10 minutter til de er møre, og ta vare på 1 dl av kokevannet. Sett samtidig 2 liter vann uten salt til oppkok til fisken.
Gulrotstuingen.
Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det frese et halvt minutt uten farge. Spe med melk og gulrotvann litt om gangen under omrøring, og la stuingen småkoke i 5 minutter. Vend inn gulrøttene og smak til med salt, hvit pepper og muskat.
Trekk fisken uten salt.
Skru ned til fiskevannet ligger rett under kokepunktet, uten bevegelse i overflaten. Legg i stykkene og la dem trekke 8–12 minutter til flakene løsner lett — 54 °C i det tykkeste stykket.
Server.
Løft fisken opp med hullsleiv og la den renne av. Mandelpoteter, gulrotstuing over eller ved siden av, persille på toppen.
Vurdering
Hvordan ble den røkte torsken med gulrotstuing?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger retten.
Prinsipp
Salt i fiskevannet.
Røkt torsk er saltet før røykingen. Vannet skal være rent — saltet går fra fisken og ut i vannet, ikke motsatt.
Prinsipp
Kokende vann.
Koker fisken, strammer fibrene seg og røkt torsk blir tørr og trevlete. Rett under kokepunktet, 8–12 minutter.
Prinsipp
Stuing som klumper seg.
Spe med væsken litt om gangen og rør hele tiden. Klumper den seg likevel, pisk kraftig eller sil den før gulrøttene går i.
Prinsipp
Tynn stuing.
Har du spedd for mye, lar du den småkoke noen minutter til. Den skal dekke skjeen, ikke renne av den.
Les mer
Hva røkt torsk er, trekketid, ovnsvarianten og hvit saus: røkt torsk. Samme rett uten røyk: lettsaltet torsk med gulrotstuing. Metoden for trukket lettsaltet torsk: koke lettsaltet torsk. Andre sauser: saus til torsk.
Rundt fisken
Tilbehør til torsk.
Mandelpoteter, bacon, erter, gulrot og pepperrot — tolv ting som passer, sortert etter om torsken er kokt, stekt eller ovnsbakt.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Gulrotstuingen er Nicolais grunnoppskrift fra Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — røkt torsk med gulrotstuing
Konkrete svar når stuingen står på.
Kok 500 g gulrot i skiver møre. Smelt 2 ss smør, rør inn 2 ss hvetemel, spe med 3 dl melk og 1 dl av gulrotvannet litt om gangen. Småkok i 5 minutter, vend inn gulrøttene, smak til med salt, hvit pepper og muskat.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding