Torskegryte med torskebiter i tomat- og safranbuljong i kremfarget bolle

— Oppskrift · Gryte

Torskegryte — fisken i til slutt.

De fleste torskegryter mislykkes på samme punkt: fisken legges i for tidlig. Grunnen tar førti minutter, torsken tar seks. Hold dem fra hverandre, så holder gryta seg hel. Vi bruker torskeloin fra Fiskeruta i gryta — den er fast nok til å holde formen i væsken.

Torsken trekker

6–8 min

Legges i helt til slutt

Væsketemperatur

Under 90 °C

Småkoking — aldri fossekok

Total tid

40 min

Grunnen tar mesteparten

Mengde

4 porsjoner

700 g torsk

En torskegryte er egentlig en grønnsaksgryte du avslutter med fisk. Behandler du den motsatt, får du fiskesuppe.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Torskegryte med tomat og fennikel

4 porsjoner · 40 minutter

  • 700 g torskeloin, i grove terninger
  • 1 fennikel, i strimler
  • 1 løk, finhakket
  • 3 fedd hvitløk, i skiver
  • 500 g mandelpoteter, i båter
  • 1 boks hakkede tomater (400 g)
  • 3 dl fiskekraft
  • 1 dl fløte
  • 1 laurbærblad
  • Olivenolje, salt og pepper
  • Frisk dill til servering

Slik gjør du

Fire steg til en gryte som holder seg hel.

Steg tre er det som skiller en god gryte fra en oppløst. Varmen skal ned før fisken går i.

  1. Myk løk og fennikel.

    Fres løk, fennikel og hvitløk i olivenolje på middels varme i åtte minutter. De skal bli myke og søte, ikke brune. Dette er smaksgrunnlaget i hele gryta.

  2. Kok potetene møre.

    Tilsett poteter, tomater, kraft og laurbærblad. La det småkoke tjue minutter til potetene er møre. Smak til med salt og pepper nå — ikke etter at fisken er i.

  3. Skru ned varmen.

    Rør inn fløten og la varmen falle til det knapt bobler. Dette er det viktigste steget: legger du fisken i kokende væske, koker den i stykker.

  4. Legg i torsken.

    Senk torsketerningene forsiktig ned i gryta. Lokk på, seks til åtte minutter uten å røre. Rør du nå, deler du fisken. Dill over rett før servering.

Vurdering

Hvordan ble torskegryta di?

5,0av 5 · 1 vurdering

Fiskevalg

Hvilken torsk tåler å ligge i gryta.

Ikke alle stykker egner seg. Det som avgjør er tykkelse og hvor tett muskelen er.

EgnethetMerknad
TorskeloinUtmerketHolder formen, faller ikke fra hverandre
Tykk torskefiletGodSkjær i grove terninger, minst 4 cm
HalestykkerFrarådesFor tynne — går i oppløsning
Sei eller langeGodFastere fisk, tåler ett minutt ekstra
Frossen, utintNeiVanner ut gryta og gir ujevn varme

Vanlige feil

Fire ting som oppløser torsken.

Prinsipp

Fisken i for tidlig.

Torsken trenger seks til åtte minutter. Legger du den i sammen med potetene, har den kokt i tjuefem — da er den både tørr og oppløst samtidig.

Prinsipp

For høy varme.

Væsken skal så vidt bevege seg. Fossekok river fisken fra hverandre mekanisk, uansett hvor god råvaren er. Under nitti grader, alltid.

Prinsipp

Røring etter at fisken er i.

Hver omrøring deler terningene. Har du lagt fisken riktig i, trenger du ikke røre — la lokket ligge og la varmen gjøre jobben.

Prinsipp

For små terninger.

Terninger under tre centimeter blir ferdige før du rekker å ta lokket av. Skjær grovt — fire til fem centimeter — så har du kontroll.

Råvaren

Loin er grytefiskens beste venn.

Jevn tykkelse og tett struktur gjør at loin holder formen i væske. Skjær den i grove terninger på fire til fem centimeter, så har du kontroll på steketiden.

Les om torskeloin
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Gryteoppskriften er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torskegryte

Spørsmålene som går igjen når gryta ikke ble som planlagt.

  • Seks til åtte minutter under lokk, i væske som så vidt bobler. Fisken legges i helt til slutt, etter at potetene er møre og varmen er skrudd ned. Kjernetemperaturen skal være rundt 52 °C.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta kjører fast leveringsrute fra Kristiansand til Tromsø med ekte torskeloin — den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg