Trekketid
6–8 min
For et stykke på 200 g
— Metode · Kokt
Trekke torsk — rett under kokepunktet.
Å trekke torsk er å la fisken ligge i saltet vann rett under kokepunktet — ikke å koke den. Det er hele forskjellen på saftig og oppløst. Her er hvor lenge torsk skal trekke, hvor mye salt du skal ha i vannet, tabellen etter stykke, og hva du gjør med frossen torsk.
Per liter vann
1 ss salt
2 ss til 2 liter
Opp av vannet
52–53 °C
Hviler til 54–55 °C
Fosskoke
Aldri
Vannet skal så vidt bevege seg
Kort svar
Kok opp vann med 1 ss salt per liter. Legg torsken i, skru ned til overflaten så vidt beveger seg, og la den trekke 6–8 minutter for et stykke på 200 g. Opp ved 52–53 °C — den hviler til 54–55 °C.
Torsk skal trekke, ikke koke. Ser du bobler som ruller, er varmen for høy.
Fra Fiskeruta
Torskefilet fra Fiskeruta — 6,81 kg levert hjem.
Linefanget i Barentshavet og fryst om bord rett etter fangst. Ryggfileter uten bein — stykket som tåler pannen.
- Gratis hjemlevering
- 6,81 kg
- Beinfri ryggfilet, sjøfryst
Pris hos Fiskeruta
3 090,-2 590,-
6,81 kg · ca. 380 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Trukket torsk med smør og mandelpoteter
4 porsjoner · 30 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker torsk à 200 g (torskefilet eller loin)
- 2 liter vann
- 2 ss salt
- 1 ss eddik (valgfritt — holder fisken hvit og fast)
- 800 g mandelpoteter
- 150 g smør
- 2 gulrøtter, revet
- 2 ss hakket persille
Råvaren
Anbefalt med Torskefilet Premium havfryst 6,81kg – Sjøfryst og linefanget fra Fiskeruta — beinfrie ryggfileter, fryst om bord rett etter fangst. Den tykke ryggdelen tåler trekkingen best.
Slik gjør du
Fire steg til trukket torsk.
Salt, ned med varmen, termometer, opp. Klokka er bare et utgangspunkt.
Tint og temperert.
Tin fisken i kjøleskapet over natten. Ta stykkene ut et kvarter før de skal i kjelen, og tørk dem med papir. Kok mandelpotetene og smelt smøret mens du venter.
Kok opp saltvannet.
2 liter vann og 2 ss salt i en vid kjele — 1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig av salt; det er det som gir fisken smak. Eventuelt 1 ss eddik.
Fisken i, varmen ned.
Legg stykkene i når vannet koker, og skru straks ned til overflaten så vidt beveger seg. Det er dette som er å trekke: fisken ligger i vann rett under kokepunktet. La den trekke 6–8 minutter for 200 g.
Opp ved 52–53 °C.
Termometer i det tykkeste stykket. Ta fisken opp med hullsleiv ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C mens den renner av. Rett på varm tallerken med mandelpoteter, smeltet smør og revet gulrot.
Vurdering
Hvordan ble den trukne torsken din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Hvor lenge skal torsk trekke
Trekketid etter stykke.
Tykkelsen bestemmer tiden. Loin er jevn og enkel; en hel filet er tykk fremme og tynn bak. Lettsaltet og røkt torsk er saltet på forhånd og trekkes uten salt i vannet.
| Trekketid | Merknad | |
|---|---|---|
| Torskeloin 200 g | 6–8 min | Opp ved 52–53 °C, ferdig ved 54–55 °C |
| Torskefilet, tykk del | 6–8 min | Mål i den tykke enden |
| Torskefilet, tynn hale | Ferdig først | Ta opp når den flaker seg |
| Skrei | 6–8 min | Opp ved 48–50 °C — magrere, tåler mindre |
| Lettsaltet torsk | 8–12 min | Uten salt i vannet, kjelen av platen |
| Røkt torsk | 8–12 min | Uten salt i vannet |
| Frossen torsk | Tin først | I kjøleskap over natten |
I vann
Trekke torsk i vann — ikke koke
Torsk er mager, og muskelen holdes sammen av lite bindevev. I fosskokende vann river boblene stykket fra hverandre, og overflaten er tørr lenge før kjernen har nådd 52 °C. I vann rett under kokepunktet får varmen tid til å gå innover. Bruk en vid kjele så stykkene ligger side om side, og mål alltid i det tykkeste stykket. Hele metoden med filet og skrei: koke torsk. Loin, som er jevnt tykk hele veien, og dampet variant: kokt torskeloin.
Frossen
Trekke frossen torsk
Fiskerutas torsk leveres sjokkfrosset, og den skal tines før den trekkes. I kjøleskapet over natten er best — langsom tining gir minst væsketap. Har du dårlig tid, kan porsjonene ligge i kaldt vann i lukket pose i 30–45 minutter. Aldri på benken, aldri i varmt vann. Frossen torsk rett i kjelen gir rå kjerne og overkokt overflate. Ovnsvarianten fra frossen: frossen torsk i ovn.
Saltet på forhånd: koke lettsaltet torsk og røkt torsk. Magrere og ut to grader tidligere: kokt skrei.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger trukket torsk.
Prinsipp
Vannet koker.
Fosskokende vann river fisken i stykker og gjør overflaten tørr før kjernen er ferdig. Skru ned med en gang fisken er i — overflaten skal så vidt bevege seg.
Prinsipp
For lite salt.
1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig. Med for lite salt trekker vannet smak ut av fisken i stedet for å gi den smak.
Prinsipp
Trekker etter klokka.
6–8 minutter gjelder et stykke på 200 gram. Tynne stykker er ferdige før, tykke trenger mer. Termometer i det tykkeste stykket, opp ved 52–53 °C.
Prinsipp
Frossen fisk i kjelen.
Frossen torsk gir rå kjerne og overkokt overflate, og slipper mye væske. Tin i kjøleskapet over natten.
Rundt fisken
Saus og tilbehør til trukket torsk.
Smeltet smør, mandelpoteter og revet gulrot til hverdags. Eggesmør og sandefjordsmør til fest, med oppskrift. Tilbehøret er sortert etter om torsken er kokt, stekt eller ovnsbakt.
Les mer
Resten av tallerkenen: tilbehør til torsk. Riktig temperatur for torsk, loin og skrei: Kjernetemperatur på torsk. Alle oppskriftene: torsk oppskrift.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Trekketid og saltmengde er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — trekke torsk
Konkrete svar når kjelen står på.
6–8 minutter for et stykke på 200 gram, i vann som så vidt beveger seg. Sett termometer i det tykkeste stykket og ta fisken opp ved 52–53 °C — den stiger til 54–55 °C mens den hviler.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding