Nordnorsk delikatesse, sprøstekt på fire minutter
Hva er torsketunger?
Torsketunge er ikke tungen, men muskelen under kjeven på torsken — et lite, kileformet stykke på 20–40 gram med fast, geléaktig struktur og mild smak. Hver torsk gir én tunge.
Under skreisesongen i Lofoten og Vesterålen skjæres tungene tradisjonelt av barn og ungdom, som selger dem videre. Det er en av få næringsveier der ungdom fortsatt tjener egne penger på fisket.
Smak og konsistens
Mildere enn torskefilet, med en fasthet som ligner kamskjell. Mye bindevev gjør at de tåler høyere kjernetemperatur enn vanlig torsk — rundt 58 °C — uten å bli tørre.
Sesong
Ferske tunger er en vintervare, januar til april, mens skreien står inn mot kysten. Resten av året får du dem frosne.
Slik gjør du: sprøstekte torsketunger
Ingredienser (4 porsjoner)
600 g torsketunger
3 dl hvetemel
2 ts salt
1 ts pepper
Smør og nøytral olje til steking
1 sitron
Fersk persille
1. Rens tungene
Rens tungene. Skyll i kaldt vann og klapp dem helt tørre. Er det rester av membran eller blod igjen, skrap det vekk med en kniv. Tørre tunger er hele hemmeligheten bak sprø panering.
2. Bland melet
Bland melet. Rør sammen hvetemel, salt og pepper i en dyp tallerken. Ikke bruk krydderblandinger med sukker — de brenner før tungene er ferdige.
3. Vend dem i mel
Vend dem i mel. Vend noen få tunger om gangen og rist av overskuddet. For mye mel gir en tykk skorpe som løsner i pannen.
4. Varm pannen ordentlig
Varm pannen ordentlig. Bruk halvt smør og halvt olje. Smøret alene brenner, oljen alene gir mindre smak. Vent til smøret slutter å bruse.
5. Stek to minutter per side
Stek to minutter per side. Legg tungene i med god avstand. Blir pannen full, damper de i stedet for å steke. Snu når undersiden er gyllenbrun.
6. Server med en gang
Server med en gang. Press over sitron, strø på persille og server rett fra pannen. Sprø panering holder seg i under et minutt.
Tid og temperatur
Kjernetemperatur
58 °C. Torsketunger har mer bindevev enn filet og trenger litt mer varme for at strukturen skal bli behagelig. Se kjernetemperatur på torsk for hele skalaen.
| Metode | Temperatur | Tid |
| Panne (anbefalt) | Middels høy | 2 min per side |
| Airfryer | 190 °C | 7–8 min |
| Ovn | 200 °C | 10–12 min |
| Fra frossen, panne | Middels | 3 min per side |
Vanlige feil
Våte tunger
Melet klumper seg og paneringen faller av. Tørk dem tørrere enn du tror er nødvendig.
For full panne
Temperaturen faller, væsken samler seg, og du koker dem. Stek i to omganger heller.
For lav varme
Tungene suger olje og blir tunge. Pannen skal frese når den første tungen treffer.
Næringsinnhold i torsketunger
Torsketunger er magre og proteinrike, med lite fett og ingen karbohydrater. Bindevevet gir en høyere andel kollagen enn i filet.
| Per 100 g rå | Mengde | Merknad |
| Energi | 78 kcal | Svært lavt |
| Protein | 17,5 g | Høyt |
| Fett | 0,7 g | Magert |
| Karbohydrat | 0 g | — |
| Vitamin B12 | 1,2 µg | 48 % av dagsbehov |
| Selen | 26 µg | 47 % av dagsbehov |
Slik velger du gode torsketunger
1. Størrelse
Tunger fra stor skrei er på 30–40 gram og gir best forhold mellom sprø skorpe og saftig kjerne. Små tunger under 20 gram blir fort tørre.
2. Farge
Friske tunger er blanke og lyst grå. Er de matte eller gulaktige, har de ligget for lenge.
3. Ferskfrossen mot fersk
Tunger fryst om bord holder kvaliteten bedre enn ferske som har ligget på is i flere døgn. Utenfor sesong er frossen det eneste reelle valget.
4. Renset eller urenset
Renset er standard. Er de urenset, må du skrape vekk membranen selv — det tar tid, men gir ferskere resultat.
Oppbevaring
Frosne tunger
Holder seks måneder ved minus 18 °C. Tin dem i kjøleskap over natten, aldri i romtemperatur — tungene slipper mye væske når de tines fort.
Ferske tunger
Skal brukes samme dag eller dagen etter. Legg dem på et fat med litt is under, dekket med plast, nederst i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hva er torsketunger egentlig?
Muskelen under kjeven på torsken, ikke tungen. Et lite kileformet stykke på 20–40 gram med fast struktur og mild smak.
Hvordan smaker torsketunger?
Mildere enn torskefilet, med en fasthet som minner om kamskjell. De har ikke sterk fiskesmak, og er en vanlig inngangsport for folk som ellers ikke liker fisk.
Når er sesongen?
Ferske tunger får du januar til april, under skreisesongen. Frosne er tilgjengelige hele året og er nesten like gode.
Må jeg rense dem selv?
Tunger du kjøper er som regel ferdig renset. Skyll og tørk dem uansett, og skrap vekk eventuelle rester av membran.
Kan jeg lage dem i airfryer?
Ja. 190 °C i 7–8 minutter. Pensle dem med litt olje etter panering, ellers blir melet melent i stedet for sprøtt.
Hvor kjøper jeg torsketunger?
De er sjeldne i vanlig dagligvare utenfor Nord-Norge. Fiskeruta fører nordnorsk torsk og sesongvarer levert hjem.
Hvor mange kalorier er det i torsketunger?
78 kcal per 100 gram rå. De er blant de magreste proteinkildene du får, med 17,5 gram protein og under ett gram fett.
Hvorfor heter det tunger?
Det er en innarbeidet feilbenevnelse. Stykket er muskelen under kjeven, ikke selve tungen, men navnet har hengt ved i flere hundre år.
Er torsketunger sunt?
Ja. De er magre, proteinrike og gir nesten halve dagsbehovet av både vitamin B12 og selen per hundre gram.
Kan jeg fryse torsketunger på nytt?
Nei, ikke etter at de er tint. Konsistensen blir vassen og de mister mye av det som gjør dem gode.
Klar for nordnorsk torsk?
Fiskeruta leverer torsk og sesongvarer fra norske farvann hjem til deg, kjølt hele veien.
