Skrei er gytemoden nordøstarktisk torsk som hver vinter vandrer fra Barentshavet inn til norskekysten, særlig Lofoten og Vesterålen, for å gyte. Navnet kommer av det norrøne ordet for å vandre. Kjøttet er fastere, hvitere og magrere enn hos kysttorsk.

Når er skreisesongen?

Januar til april, med topp i februar. Da står skreien inn mot Lofoten og Vesterålen. Resten av året finnes ikke fersk skrei — men ferskfrossen torskeloin er tilgjengelig hele året.

Hva er forskjellen på skrei og torsk?

Skrei er torsk — men gytemoden nordøstarktisk torsk fanget i vintersesongen. Kjøttet er fastere og magrere. Den viktigste forskjellen på kjøkkenet: skrei er ferdig ved 50–52 °C, torsk ved 54–55 °C.

Hvilken kjernetemperatur skal skrei ha?

50–52 °C. Skrei er magrere enn vanlig torsk og blir tørr raskere. Ta fisken ut 2–3 °C under, så stiger den til målet mens den hviler.

Hvordan tilberedes skrei best?

Kokt, som i mølje — trukket 6–8 minutter i lettsaltet vann sammen med lever og rogn — eller ovnsbakt på 200 °C med smør. Begge deler står med mengder og steg på siden om skrei oppskrift.

Kan jeg få skrei utenom sesong?

Ikke fersk. Fiskeruta har skreiloins i sesongen, og ferskfrossen torskeloin fra villfanget norsk torsk hele året. Loin fryst innen timer etter fangst holder kvaliteten bedre enn fersk fisk som har vært dager i transport.

— Råvare · Sesong

Skrei — vintertorsken fra Barentshavet.

Skrei er gytemoden nordøstarktisk torsk som hver vinter vandrer fra Barentshavet inn til norskekysten for å gyte. Sesongen er januar til april. Kjøttet er fastere, hvitere og magrere enn hos vanlig torsk — og det er nettopp derfor den tåler to grader mindre i kjernen. Her er hva skrei er, når den kommer, og forskjellen på skrei og torsk.

Bestill torskeloin fra Fiskebilen Ring 451 15 555

Sesong

Jan–apr

Topp i februar, når skreien står inn mot Lofoten og Vesterålen

Kjernetemperatur

50–52 °C

Magrere enn torsk — tåler minst av alle

Hva det er

Gytemoden

Nordøstarktisk torsk på vandring fra Barentshavet

Kjøttet

Fastere

Hvitere, fastere og magrere enn kysttorsk

Skrei er torskens eliteklasse — og den straffer deg hardere enn noen annen torsk hvis termometeret ligger i skuffen.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Hva er skrei

Torsk på vandring.

Torsk finnes i to hovedtyper langs norskekysten: kysttorsk, som lever ved land hele året, og skrei — den arktiske vandretorsken som hver vinter trekker fra Barentshavet til Lofoten og Vesterålen for å gyte. Det er denne fisken, fanget under vandringen, som får kalles skrei.

Vandringen gjør noe med kjøttet. Etter tusen kilometer i kaldt vann er muskelen fastere og hvitere enn hos torsk som har stått ved land. Samtidig er den magrere, og fettet er lagret i leveren — derfor hører lever og rogn med når skrei serveres tradisjonelt, som mølje.

Sesongen er kort: januar til april, med topp i februar. Utenom sesongen finnes ikke fersk skrei. Da er ferskfrossen torskeloin — ryggstykket, fryst innen timer etter fangst — det som holder kvaliteten best.

Fire kjennetegn

Slik vet du at det er skrei.

Prinsipp

Villfanget i sesong.

Skrei er alltid vill og alltid fanget under gytevandringen mellom januar og april. Utenom sesongen finnes det ikke fersk skrei.

Prinsipp

Nordøstarktisk torsk.

Bestanden som lever i Barentshavet og vandrer til norskekysten for å gyte. Kysttorsken som står ved land hele året, er ikke skrei.

Prinsipp

Kvalitetsmerket.

Kvalitetsmerket Skrei følger en egen norsk kvalitetsstandard administrert av Norges sjømatråd. Merket sitter på fisken eller pakningen.

Prinsipp

Fastere og magrere.

Etter vandringen er kjøttet fastere og hvitere enn hos kysttorsk, men også magrere — og derfor tørrere hvis den får to grader for mye.

Skrei vs torsk

Samme art, to råvarer.

Skrei er torsk. Forskjellen ligger i når og hvor den er fanget — og i to grader på termometeret.

	Skrei	Torsk
Hva det er	Gytemoden nordøstarktisk torsk på vandring	Kysttorsk, eller torsk fanget utenom gytevandringen
Sesong	Januar–april, topp i februar	Hele året; ferskfrossen loin uansett sesong
Kjøttet	Fastere, hvitere, magrere	Mildere, litt løsere, tåler noe mer varme
Kjernetemperatur	50–52 °C	54–55 °C
Tilberedning	Kokt (mølje) eller ovnsbakt — skånsomt	Ovn, panne, airfryer, kokt, gryte
Biproduktene	Lever, rogn og tunger i sesong	Sjelden tilgjengelig

Sesongens biprodukter

Skreisesongen er også sesongen for torskerogn (januar til mars, mens skreien gyter) og torsketunger (januar til april). Kokt skrei, lever og rogn på samme tallerken er mølje — se Skrei oppskrift. Riktig kjernetemperatur for skrei, torsk og loin står samlet under Kjernetemperatur på torsk.

Til kjøkkenet

Skrei oppskrift.

Kokt skrei som trekker 6–8 minutter i lettsaltet vann, og ovnsbakt skrei på 200 °C — begge med mengder, steg og kjernetemperatur 50–52 °C.

Skrei oppskrift

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Skrei og kjernetemperatur er testet av Nicolai i Lofoten og på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — skrei

Det folk spør om når skreien kommer i januar.

Skrei er gytemoden nordøstarktisk torsk som hver vinter vandrer fra Barentshavet inn til norskekysten, særlig Lofoten og Vesterålen, for å gyte. Navnet kommer av det norrøne ordet for å vandre. Kjøttet er fastere, hvitere og magrere enn hos kysttorsk.

Faglig kvalitetssikret

Skrevet av:
Torskeloin.no-redaksjonen

Tilberedning og oppskrift:
Nicolai Radmer Nielsen — stjernekokk og produktutvikler

Råvare, kutt og frysekjede:
Pål Sømme — sjømatspesialist og råvareansvarlig

Sist oppdatert:
29. september 2026

Kilder og metode

Godfisk (Norges sjømatråd) — kjernetemperatur for ferdig torsk, omtrent 55 °C
Mattilsynet — krav til frysebehandling av villfisk som skal spises rå eller nesten rå

Tider, temperaturer og smaksvurderinger som ikke har kildehenvisning, er Fiskerutas egne erfaringstall fra kjøkken og produksjon — ikke ekstern dokumentasjon.

Torskeloin.no er en faglig kunnskapsportal i Fiskeruta-nettverket. Innholdet kvalitetssikres av kokk og sjømatekspert Nicolai, mens råvare og kvalitet verifiseres av sjømatspesialist Pål Sømme.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Fra vår egen fiskedisk

Slik ser kvaliteten ut i praksis.

Alt vi skriver om kvalitet er det vi selv velger etter. Fiskeruta leverer premium torskeloin hjem — samme standard som i teksten over.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg