Totalt
25 min
Sausen lages mens pastaen koker
— Oppskrift · Panne
Torsk pasta — kremet, med sitron og spinat.
Torsk og pasta på 25 minutter: en kremet saus med hvitvin, fløte, sitron og spinat, der torsken i store biter trekker de siste 6–8 minuttene mens pastaen koker. Her er oppskriften, variantene med pesto, tomat og reker, og de fire feilene som gjør at fisken forsvinner i sausen.
Fisken i sausen
6–8 min
Lokk på, uten å røre
Fløte
2 dl
Og 1 dl hvitvin eller kraft
Kjernetemperatur
52–53 °C
Pannen av platen
Kort svar
Pastaen på. Fres sjalottløk og hvitløk i smør, kok inn 1 dl hvitvin, 2 dl fløte i. Torsken i store biter ned i sausen, lokk på, 6–8 minutter uten å røre. Vend inn pasta, spinat, sitron og parmesan.
Torsk i pasta skal være biter, ikke flak. Store stykker, lokk på, og hendene vekk.
Fra Fiskeruta
Torskefilet fra Fiskeruta — 6,81 kg levert hjem.
Linefanget i Barentshavet og fryst om bord rett etter fangst. Ryggfileter uten bein — stykket som tåler pannen.
- Gratis hjemlevering
- 6,81 kg
- Beinfri ryggfilet, sjøfryst
Pris hos Fiskeruta
3 090,-2 590,-
6,81 kg · ca. 380 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Kremet pasta med torsk, sitron og spinat
4 porsjoner · 25 minutter
4 porsjoner
- 600 g torsk i store biter (3 stykker à 200 g, torskefilet eller loin)
- 400 g pasta (tagliatelle eller penne)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss smør
- 1 dl tørr hvitvin eller fiskekraft
- 2 dl fløte
- 100 g fersk spinat
- Revet skall og saft av ½ sitron
- 50 g revet parmesan
- Salt og nykvernet pepper
- 2 ss hakket dill eller persille
Råvaren
Anbefalt med Torskefilet Premium havfryst 6,81kg – Sjøfryst og linefanget fra Fiskeruta — beinfrie ryggfileter, fryst om bord rett etter fangst. Ryggen gir store biter som holder seg i sausen.
Slik gjør du
Fire steg til torsk pasta.
Pasta, saus, fisk, vend sammen. Alt er ferdig samtidig.
Pastaen på.
Kok pastaen i rikelig saltet vann etter tiden på pakken. Ta vare på en kopp av pastavannet før du heller av — det brukes til å justere sausen.
Sausen.
Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid panne på middels varme til løken er myk. Hell i hvitvinen og la den koke inn til det halve. Fløte i, la sausen småkoke to minutter, salt og pepper.
Torsken i, 6–8 minutter.
Tørk torskebitene og legg dem ned i sausen. Skru ned til det så vidt bobler, lokk på, 6–8 minutter uten å røre. Termometer i den tykkeste biten: 52–53 °C, så pannen av platen.
Vend sammen.
Vend spinaten inn i sausen til den faller sammen. Ha i pastaen, sitronskall, sitronsaft og parmesan, og vend forsiktig så fisken holder seg i biter. Spe med pastavann om sausen er for tykk. Dill over.
Vurdering
Hvordan ble pastaen din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Varianter
Kremet, med pesto, tomat eller reker.
Samme regel for fisken: i sausen til slutt, 6–8 minutter. Sausen kan være hva du vil.
| Slik | Merknad | |
|---|---|---|
| Kremet med sitron og spinat | Grunnoppskriften | Fløte, hvitvin, parmesan |
| Torsk pasta med pesto | 3 ss pesto i stedet for parmesan | Vend inn av platen — pesto tåler ikke koking |
| Med tomat | 1 boks hakkede tomater i stedet for fløte | Kok inn 10 min før fisken går i |
| Med reker | 150 g reker det siste minuttet | Rensede reker skal bare bli varme |
| Med stekt torsk oppå | Torsk stekt 3–4 min per side | Legg stykkene hele oppå pastaen ved servering |
Stekt oppå
Torsk og pasta hver for seg
Vil du ha hele stykker med skorpe, steker du torsken i panne — mel, 3–4 minutter per side, ut ved 52–53 °C — og legger den oppå pastaen ved servering: stekt torsk. Sausen lages da uten fisk, og smøret fra pannen helles over. Pesto i ovn i stedet for i pasta: torsk med pesto.
Samme metode
Torsk som trekker i saus
«Sausen først, fisken de siste 6–8 minuttene» er regelen i alle retter der torsk ligger i væske. Kremet suppe: fiskesuppe med torsk. Kokosmelk og currypasta: torsk i curry. Tomat og fennikel: fiskegryte med torsk.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger torsk pasta.
Prinsipp
Rører i fisken.
Torsk deler seg ved berøring når den er nesten ferdig. Lokk på, la den ligge, og vend pastaen inn forsiktig med to redskaper til slutt.
Prinsipp
Små biter.
Biter på 2–3 cm er ferdige på tre minutter og forsvinner i sausen. Del stykkene i to eller tre — store biter holder seg.
Prinsipp
Sausen koker.
Fosskokende fløte skiller seg og river fisken i stykker. Skru ned til det så vidt bobler før fisken går i.
Prinsipp
Fisken i for tidlig.
Sausen skal være ferdig før torsken kommer i. Fisken trenger bare 6–8 minutter; pastaen skal være ferdig samtidig.
Råvaren
Torskefilet — ryggen til biter, halen til suppe.
Ryggfilet gir store biter som holder seg i sausen. Hva torskefilet er, og forskjellen på filet og loin.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Sausen og tiden for fisken er prøvd ut av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — torsk pasta
Konkrete svar når pastavannet koker.
Lag en kremet saus av sjalottløk, hvitløk, hvitvin og fløte mens pastaen koker. Legg torsk i store biter ned i sausen, lokk på, 6–8 minutter uten å røre. Vend inn pasta, spinat, sitron og parmesan.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding