Ovnsbakt torskefilet med hvitvinssmørsaus, fennikel og cherrytomater

— Tilberedning · I ovn

Torskefilet i ovn — jevn ut tykkelsen først.

Ovnen behandler hele fileten likt, men fileten er ikke lik hele veien. Den er tykk foran og tynn bak — og det er derfor halen tørker mens ryggen fortsatt er rå. Slipper du å brette, går det raskere: torskeloin fra Fiskeruta er jevn hele veien.

Ovnstemperatur

200 °C

Over- og undervarme

Steketid

12–15 min

For 200 g, jevn tykkelse

Kjernetemperatur

52 °C

Ta ut ved 50 °C

Dekking

Ingen folie

Folie gir damp, ikke steking

Brett den tynne enden inn under fileten før den går i ovnen. Det tar fem sekunder og løser hele problemet.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Torskefilet i ovn med smør og sitron

3 porsjoner · 25 minutter

  • 600 g torskefilet, skinnfri
  • 40 g smør
  • 1 sitron, i skiver
  • 2 ts flaksalt
  • Nykvernet pepper
  • Frisk dill eller persille

Slik gjør du

Fire steg — og det første er viktigst.

Steg én finnes ikke når du steker loin. Det er hele forskjellen mellom de to kuttene.

  1. Jevn ut tykkelsen.

    Dette er hele forskjellen på filet og loin. Brett den tynne halen inn under seg selv, eller skjær fileten i porsjonsstykker og legg de tynneste ytterst i formen.

  2. Tørk og salt.

    Tørk fileten med papir på begge sider og salt den. La den stå ti minutter — saltet strammer opp muskelen så stykkene slipper mindre væske i formen.

  3. Stek på 200 °C.

    Smurt ildfast form, smørterninger og sitronskiver over. 12–15 minutter. Ikke dekk med folie — da damper fileten i stedet for å steke, og du mister overflaten.

  4. Ta ut ved 50 °C.

    Sett termometeret i det tykkeste stykket fra minutt ti. To minutters hvile på varm tallerken, så friske urter og litt av smøret fra formen over.

Vurdering

Hvordan ble torskefileten din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Tid etter vekt

Steketid avhenger av stykkets tykkelse.

Vekten er en pekepinn, tykkelsen er fasiten. To stykker på 200 gram kan trenge ulik tid hvis det ene er langt og flatt.

Steketid (200 °C)Ta ut ved
150 g (tynt stykke)9–11 min50 °C
200 g (standard)12–15 min52 °C
250 g (tykt stykke)15–18 min52 °C
Hel filet, brettet18–22 min52–54 °C
Halestykke, tynt7–9 min50 °C

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger en ovnsbakt filet.

Prinsipp

Fileten legges flat ut.

En hel filet er tykk foran og tynn bak. Legger du den flat, er halen tørr lenge før ryggen er ferdig. Brett den tynne enden inn under — det tar fem sekunder.

Prinsipp

Folie over formen.

Folie holder på fuktigheten og gjør at fileten damper. Du får blek, våt fisk uten overflate. Eneste unntak er svært tynne stykker de siste minuttene.

Prinsipp

For mye smør i formen.

Er det så mye smeltet smør at fileten ligger i væske, koker den. Litt smør i terninger over fisken er nok — resten blir saus når du heller det over ved servering.

Prinsipp

Ingen termometer.

Filetstykker varierer mer i tykkelse enn loin, og derfor er tid alene enda mindre pålitelig her. Termometer i det tykkeste stykket, fra minutt ti.

Alternativet

Loin slipper du å brette.

Loin er skåret ut av den tykkeste delen av fileten og er jevn hele veien. Da forsvinner steg én, og steketiden blir den samme hver gang.

Torskeloin i ovn
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Steketider for torskefilet i ovn er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torskefilet i ovn

Konkrete svar når ovnen står på 200 grader.

  • 12–15 minutter på 200 °C for et stykke på 200 gram. Tynne stykker på 150 gram trenger 9–11 minutter, tykke på 250 gram trenger 15–18. Mål alltid kjernetemperatur ved tykkeste punkt.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg