Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Skiver av kokt torskerogn på steintøyfat med sitronhalv, knust sort pepper og flatbrød

— Oppskrift · Sesong

Skreimølje — skrei, lever og rogn på én tallerken.

Skreimølje er kokt skrei, lever og rogn servert sammen, med mandelpoteter, smeltet smør og flatbrød — den nordnorske vinterretten. De tre kokes hver for seg fordi de trenger ulik tid: rognen 20 minutter, skreien 6–8, leveren for seg. Her er oppskriften, tidene og feilene som får rognen til å sprekke.

Bestill skrei fra Fiskeruta Ring 451 15 555

Skrei, lever, rogn

Tre kjeler

Hver for seg — de trenger ulik tid

Rognen

20 min

Først — den tar lengst

Skreien

6–8 min

Trekker, opp ved 48–50 °C

Sesong

Jan–apr

Rogn til og med mars

Kort svar

Rognen småkoker 20 minutter i saltet vann med eddik. Leveren kokes for seg i lettsaltet vann med eddik. Skreien trekker 6–8 minutter, opp ved 48–50 °C. Alt på samme tallerken med mandelpoteter, smeltet smør og flatbrød.

Mølje er tre kjeler og én tallerken. Rekkefølgen er hele oppskriften.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Rå loin fra Fiskeruta på is med fjorden i bakgrunnen
Fra Fiskeruta

Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.

Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.

  • Gratis hjemlevering
  • 5 kg
  • Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

3 090,-2 590,-

5 kg · ca. 518 kr per kg

Kjøp hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Oppskrift

Skreimølje med lever og rogn

4 porsjoner · 45 minutter

4 porsjoner

  • 4 stykker skrei à 200 g (loin eller tykk filet)
  • 1 rognsekk torskerogn (400–500 g)
  • 300–400 g skreilever
  • Vann og salt: 1 ss salt per liter til skreien, 2 ss til 2 liter til rognen
  • 2 ss eddik (1 ss til rognen, 1 ss til leveren)
  • 800 g mandelpoteter
  • 100 g smør, smeltet
  • Flatbrød
  • Sitron og nykvernet pepper

Råvaren

Anbefalt med Skrei loins 5kg – Kjærlighetsfisken fra Fiskeruta — håndskårne ryggstykker, sjokkfrosset rett etter fangst. Lever og rogn er sesongvarer; Fiskeruta leverer skrei, rogn og lever i sesong.

Slik gjør du

Fire steg til skreimølje.

Rognen først, så leveren, skreien til slutt. Tre kjeler.

  1. Rognen først, 20 minutter.

    Skyll rognsekken forsiktig — hinnen er tynn. Kok opp 2 liter vann med 2 ss salt og 1 ss eddik, legg rognen i og la den småkoke i 20 minutter. Ikke fosskoke, da sprekker den. Ta den opp, la den hvile, og skjær den i skiver ved servering. Sett mandelpotetene til koking.

  2. Leveren for seg.

    Rens leveren for hinner og årer, del den i biter og kok den for seg i lettsaltet vann med 1 ss eddik, til den er fast og lys. Ta bitene opp med hullsleiv. Leveren kokes alltid i egen kjele — den setter smak på vannet.

  3. Skreien trekker, 6–8 minutter.

    Kok opp vann med 1 ss salt per liter i en vid kjele. Legg skreistykkene i og skru straks ned til vannet så vidt beveger seg. Trekk 6–8 minutter for 200 g. Skrei river seg lettere enn torsk — vannet skal aldri koke.

  4. Opp ved 48–50 °C.

    Termometer i det tykkeste stykket. Ta skreien opp ved 48–50 °C — den stiger til 50–52 °C. Skrei, rognskiver og leverbiter på samme tallerken, mandelpoteter og smeltet smør over, flatbrød ved siden av. Sitron og pepper.

Vurdering

Hvordan ble møljen din?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Tider

Tre ting, tre tider.

Rognen tar lengst og settes på først. Skreien er ferdig på under ti minutter og kommer sist.

TidMerknad
Torskerogn, 400–500 g20 minSmåkoke i saltet vann med eddik. Fem minutter ekstra per 100 g over
SkreileverKokes for segLettsaltet vann med litt eddik, til den er fast og lys
Skrei 200 g6–8 minTrekker — opp ved 48–50 °C, ferdig ved 50–52 °C
MandelpoteterTil de er møreMed skallet på, i saltet vann
Torsk i stedet for skrei6–8 minOpp ved 52–53 °C — tåler to grader mer

Biproduktene

Skrei lever og rogn

Skrei er mager fordi fettet er lagret i leveren — derfor hører leveren med når skrei serveres tradisjonelt. Rognen er eggmassen fra hunnfisken, pakket i en tynn hinne, og finnes fersk fra januar til mars mens skreien gyter. Alt om rognen, med tabell etter vekt og hva du gjør med rester: torskerogn. Den tredje sesongvaren, sprøstekt i smør: torsketunger.

Fisken

Skreien i møljen

Metoden for fisken alene, med eggesmør og bacon-variant: kokt skrei. Hva skrei er, og hvorfor den tåler mindre enn torsk: skrei. Når sesongen starter: skrei sesong. Flatbrød, mandelpoteter og hva du skal ha i glasset: tilbehør til skrei.

Vanlige feil

Fire ting som ødelegger møljen.

Prinsipp

Alt i samme kjele.

Rognen trenger 20 minutter, skreien 6–8, og leveren setter smak på vannet. Tre kjeler, eller én kjele brukt tre ganger — rognen først.

Prinsipp

Rognen fosskoker.

Hinnen sprekker og rognen renner ut. Småkoke, ikke fosskoke, og løft den ikke ut før tiden er gått.

Prinsipp

Skreien behandles som torsk.

54–55 °C, som er riktig for torsk, gir tørr skrei. Opp ved 48–50 °C.

Prinsipp

Leveren urenset.

Hinner og årer gir bitter smak og seig konsistens. Rens leveren før den kokes, og kok den for seg.

Råvaren

Skrei — vintertorsken fra Barentshavet.

Skrei er gytemoden torsk som vandrer inn til Lofoten og Vesterålen hver vinter. Sesongen er januar til april, og det er da lever og rogn finnes fersk.

Skrei
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Møljen er prøvd ut av Nicolai i Lofoten i skreisesongen.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — skreimølje

Det folk lurer på når lever og rogn ligger på benken.

  • Den nordnorske skreiretten: kokt skrei, lever og rogn servert sammen på én tallerken, med kokte poteter og flatbrød. De tre kokes hver for seg, fordi de trenger ulik tid. Sesongen følger skreien, januar til april.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg