Før den spises rå
Frosset
−20 °C i minst 24 timer
— Oppskrift · Rå
Ceviche torsk — torsk i lime på et kvarter.
Ceviche med torsk er rå torskeloin i terninger som «kokes» i lime i et kvarter, med rødløk, chili, avokado og koriander. Retten lages uten varme, så råvaren avgjør alt: torsken må ha vært frosset før den spises rå, og Fiskerutas torskeloin leveres sjokkfrosset.
I lime
15–20 min
I kjøleskap, terninger på 1 cm
Totalt
30 min
15 min arbeid, 15 min i lime
Tilberedning
Ingen varme
Syren endrer overflaten, ikke mer
Før du begynner
Torsken må ha vært frosset.
Ceviche varmebehandles ikke — limesaften endrer overflaten på fisken, men dreper ikke parasitter. Fisk som skal spises rå, skal derfor ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Det er Mattilsynets råd mot kveis, og det gjelder villfisk som torsk.
Fiskerutas torskeloin er sjokkfrosset rett etter fangst og leveres frossen. Tin den langsomt i kjøleskap, 8–12 timer, og ikke i vann — da holder terningene seg faste.
Er du gravid: Mattilsynet har egne råd om fisk og sjømat når du er gravid. Les dem før du serverer rå fisk, og spør jordmor eller lege om du er usikker.
Et kvarter i lime, ikke mer. Overflaten skal være hvit og fast, kjernen fortsatt blank.
Fra Fiskeruta
Luksusloin fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Ryggstykker på ca. 200 g, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. En eske gir omtrent 25 porsjoner. Beinfri.
- Gratis hjemlevering
- 25 porsjoner
- Loin på ca. 200 g, håndfiletert
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Ceviche med torsk, lime og chili
4 porsjoner som forrett · 30 minutter
4 porsjoner
- 400 g torskeloin (2 stykker à 200 g), tint i kjøleskap
- Saft av 3 lime
- Saft av 1 sitron
- 1 rødløk i tynne skiver
- 1 rød chili, finhakket uten frø
- 1 ts salt
- 1 avokado i terninger
- 1 håndfull frisk koriander
- 2 ss olivenolje
- Maischips eller ristet brød til servering
Råvaren
Anbefalt med Torskeloin av luksusloin 5kg – Norges beste Premium torsk fra Fiskeruta fra Fiskeruta — ryggstykker à 200 g, beinfrie og sjokkfrosset rett etter fangst. Fast, hvitt kjøtt gir rene terninger.
Slik gjør du
Fire steg til ceviche.
Tint torsk, skarp kniv, et kvarter i lime. Avokado og koriander til slutt.
Tin torsken i kjøleskap.
Bruk torsk som har vært frosset. Tin den langsomt i kjøleskap, 8–12 timer, og tørk den med kjøkkenpapir. Fisken skal være kald når du skjærer — da blir terningene rene.
Skjær i terninger.
Skjær loinen i terninger på 1 cm med skarp kniv. Jevn størrelse gir jevn «koking» i limen. Legg terningene i en kald bolle.
Lime, salt og løk.
Hell over lime- og sitronsaft, vend inn salt, rødløk og chili. Sett bollen i kjøleskap i 15–20 minutter. Torsken blir hvit og fast i overflaten og forblir blank i midten — lenger enn 30 minutter gjør den melen.
Avokado og koriander.
Rett før servering: vend inn avokado, koriander og olivenolje. Smak til med salt. Server straks, kald, med maischips eller ristet brød.
Vurdering
Hvordan ble cevichen din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Varianter
Klassisk, med mango eller kokosmelk.
Samme fisk, samme tid i lime. Det som endrer seg er det som vendes inn til slutt.
| Tilsett | Merknad | |
|---|---|---|
| Klassisk | Lime, rødløk, chili, koriander | Grunnoppskriften |
| Med mango | ½ mango i terninger | Sødme mot syren — vend inn til slutt |
| Med kokosmelk | 1 dl kokosmelk i limesaften | Mildere, kremet |
| Med søtpotet | Kokt søtpotet i terninger | Som i Peru — vend inn kald til slutt |
| Med agurk og mais | ½ agurk, 1 dl mais | Sprøere, mildere for barn |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger ceviche.
Prinsipp
Torsk som ikke har vært frosset.
Fisk som spises rå, skal ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Sjokkfrosset torskeloin fra Fiskeruta har vært frosset — tin den i kjøleskap.
Prinsipp
For lenge i limen.
Etter 30 minutter er terningene «kokt» tvers igjennom og blir melne. 15–20 minutter gir fast overflate og blank kjerne.
Prinsipp
Store terninger.
Terninger på 2–3 cm får bare en tynn, hvit hinne. 1 cm er riktig for ceviche — limen når inn på et kvarter.
Prinsipp
Avokado i saften.
Avokado som ligger i limesaft i et kvarter blir grøt. Vend den inn rett før servering, sammen med koriander og olje.
Les mer
Hva loin er, og hvorfor ryggstykket er det som egner seg rå: hva er torskeloin. Slik tiner du riktig, og hvorfor frossen ikke er dårligere: frossen torsk i ovn. Torsk med varme, alle metodene: torsk oppskrift. Curry med lime og koriander: torsk i curry.
Råvaren
Sjokkfrosset — forutsetningen for rå torsk.
Torskeloin fra Fiskeruta er ryggstykket, håndfiletert og ferskfrosset rett etter fangst. Frossen levering er ikke en ulempe for ceviche — det er kravet.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Oppskriften er Nicolais. Rådet om frysing er Mattilsynets, gjengitt slik det står — vi legger ikke til egne vurderinger.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — ceviche torsk
Frysing, tid i lime, gravide og hva som passer.
Ja. Fisk som spises rå uten varmebehandling, skal ha vært frosset ved −20 °C eller kaldere i minst 24 timer — det er Mattilsynets råd mot kveis. Fiskerutas torskeloin leveres sjokkfrosset. Tin den langsomt i kjøleskap, ikke i vann.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding