Kokt skrei
6–8 min
Trekker i vann med 1 ss salt per liter
— Oppskrift · Sesong
Skrei oppskrift — kokt og ovnsbakt.
Skrei er torskens eliteklasse og den torsken som tåler minst. To oppskrifter dekker sesongen: kokt skrei som trekker 6–8 minutter i lettsaltet vann — grunnlaget for mølje — og ovnsbakt skrei på 200 °C med smør og sitron. Begge stopper ved 50–52 °C i kjernen.
Kjernetemperatur
50–52 °C
Magrere enn torsk — ta ut ved 48–50 °C
Ovnsbakt skrei
200 °C
12–15 minutter for 200 g, sjekk fra minutt 10
Sesong
Jan–apr
Fersk skrei finnes bare i vintersesongen
Skrei behandles som torsk med to grader mindre. Det er hele hemmeligheten.
Oppskrift 1
Kokt skrei
4 porsjoner · 15 minutter
4 porsjoner
- 4 stykker skrei à 200 g (loin eller tykk filet)
- 2 liter vann
- 2 ss salt
- 1 ss eddik (valgfritt — holder fisken hvit og fast)
- Kokte mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot til servering
- Til mølje: skreilever og torskerogn, kokt hver for seg
Råvaren
I sesongen: skreiloins fra Fiskeruta. Resten av året: Torskeloin av Luksusloin — ryggstykker på 200 g, jevnt tykke og beinfrie, ferdig ved 54–55 °C.
Slik gjør du
Fire steg til kokt skrei.
Salt, ned med varmen, termometer, opp. Skrei tåler mindre enn torsk — derfor ut ved 48–50 °C.
Kok opp saltvannet.
2 liter vann og 2 ss salt — 1 ss per liter — i en vid kjele. Eventuelt 1 ss eddik. Ta skreien ut av kjøleskapet et kvarter i forveien.
Skreien i, varmen ned.
Legg stykkene i når vannet koker, og skru straks ned til vannet så vidt beveger seg. Skrei er magrere enn torsk og river seg lettere i stykker ved koking.
Trekk 6–8 minutter.
Termometer i det tykkeste stykket. Ta skreien opp ved 48–50 °C — den stiger 2–3 °C og lander på 50–52 °C. To grader for mye, og den er tørr.
Løft opp og server.
Hullsleiv, la renne av, rett på varm tallerken med mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot. Til mølje: lever og rogn ved siden av.
Vurdering
Hvordan ble skreien din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Oppskrift 2
Ovnsbakt skrei — 200 °C i 12–15 minutter.
Fire stykker à 200 g, 100 g smør, en sitron i skiver, salt og pepper. Samme form og temperatur som ovnsbakt torsk, men ut to grader tidligere.
Salt og la stå.
Tørk skreien og salt den på begge sider. Ti minutter på benken.
Forvarm til 200 °C.
Over- og undervarme. Smør en ildfast form, legg stykkene med avstand, 25 g smør og sitronskiver på hvert.
Bak 12–15 minutter.
Termometer i det tykkeste stykket fra minutt ti. Skrei tåler mindre enn torsk: ut ved 48–50 °C.
Hvil to minutter.
Kjernen stiger til 50–52 °C. Hell smøret fra formen over, press over sitron.
Skrei på fire måter
Tid og temperatur.
Alt som gjelder torsk, gjelder skrei — bortsett fra sluttemperaturen.
| Tid | Merknad | |
|---|---|---|
| Kokt skrei | 6–8 min, trekke | Tradisjonen — mølje med lever og rogn |
| Ovnsbakt skrei | 12–15 min på 200 °C | Smør, sitron, urter |
| Skrei i panne | 3–4 min per side | Som stekt torskeloin, men ut to grader tidligere |
| Kjernetemperatur | 50–52 °C | Torsk og loin: 54–55 °C |
Les mer
Hva skrei er, sesongen og forskjellen på skrei og torsk: Skrei. Metoden for vanlig torsk og loin: Koke torsk og Ovnsbakt torsk. Til mølje hører torskerogn, og i samme sesong: torsketunger.
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger skreien.
Prinsipp
Behandler den som torsk.
Skrei er magrere. 54–55 °C, som er riktig for torsk, gir tørr skrei. Ta den ut ved 48–50 °C.
Prinsipp
Fosskoking.
Skrei river seg lettere i stykker enn torsk. Vannet skal trekke — overflaten så vidt beveger seg.
Prinsipp
For lite salt i vannet.
1 ss per liter. Vannet skal smake tydelig. For lite salt trekker smak ut av fisken.
Prinsipp
Ingen termometer.
Skreiens tidsvindu er smalere enn torskens. Termometer i det tykkeste stykket, hver gang.
Rundt fisken
Eggesmør og mandelpoteter.
Kokt skrei serveres med eggesmør, mandelpoteter og revet gulrot. Eggesmøret og tre andre sauser står med oppskrift på egen side.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Skreioppskriftene er testet av Nicolai i Lofoten i sesong.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — skrei oppskrift
Konkrete svar når skreien ligger på benken.
Skrei skal trekke, ikke koke: 6–8 minutter for et stykke på 200 gram i vann som så vidt beveger seg. Ta fisken opp ved 48–50 °C, så stiger den til 50–52 °C.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.
Fiskeruta leverer med egne frysebiler fra Kristiansand til Tromsø — ekte torskeloin, den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding