Torskeloin fra Fiskeruta med chorizo, hvite bønner og fennikel på skiferfat

— Oppskrift · Én panne

Torsk med chorizo — fett, salt og røyk.

Torsk er mager og mild. Chorizo er fet og krydret. Det er derfor de fungerer så godt sammen — pølsa gir fisken alt den mangler, og du bruker bare én panne. Vi bruker torskeloin fra Fiskeruta — den holder formen når den trekker i chorizokraften.

Total tid

25 min

Fra kjøleskap til bordet

Oppvask

1 panne

Chorizoen steker først, torsken sist

Kjernetemperatur

52 °C

Samme mål som all annen torsk

Mengde

4 porsjoner

800 g torsk, 150 g chorizo

Chorizoen er ikke tilbehør her — den er stekefettet. Legg den i kald panne, så gir den fra seg alt du trenger.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk hos Fiskeruta

Oppskrift

Torsk med chorizo, hvite bønner og fennikel

4 porsjoner · 25 minutter

  • 800 g torskeloin eller tykk torskefilet
  • 150 g chorizo, i skiver
  • 1 fennikel, i tynne båter
  • 1 boks hvite bønner (400 g), avrent
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 200 g cherrytomater
  • 1 dl kyllingkraft eller vann
  • Olivenolje, salt og pepper
  • Frisk persille til servering

Slik gjør du

Fire steg i samme panne.

Rekkefølgen er hele poenget. Chorizoen først fordi den lager fettet, torsken sist fordi den tåler minst varme.

  1. Stek chorizoen først.

    Legg chorizoskivene i kald panne og skru på middels varme. Fettet smelter ut sakte og blir til stekefettet for resten av retten. Ta skivene opp når de er sprø — la fettet bli igjen.

  2. Bygg grunnen.

    Fres fennikel og hvitløk i chorizofettet i fire minutter. Tilsett røkt paprikapulver, hvite bønner og tomater. La det putre fem minutter til tomatene sprekker.

  3. Legg torsken oppå.

    Salte torskestykkene og legg dem rett oppå grønnsakene. Hell over kraften, legg på lokk og la torsken trekke seks til åtte minutter på middels lav varme.

  4. Sjekk og server.

    Kjernetemperatur 50 °C, så av med varmen. Strø chorizoskivene og persillen over rett før servering, slik at de holder på sprøheten.

Vurdering

Hvordan ble torsken med chorizo?

Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.

Hvorfor det virker

Fire grep som avgjør resultatet.

Prinsipp

Torsk er mager — chorizo er ikke.

Torsk har under ett gram fett per hundre gram. Chorizoen tilfører fettet retten trenger for å bære smak, uten at du må tilsette smør eller fløte.

Prinsipp

Kald panne til chorizoen.

Legger du chorizo i varm panne, brenner utsiden før fettet har smeltet ut. Kald panne og middels varme gir deg både sprø skiver og et rødt, krydret stekefett.

Prinsipp

Torsken skal trekke, ikke steke.

Under lokk, på middels lav varme, med litt væske i bunnen. Da holder stykkene formen. Full varme får bønnene til å brenne før fisken er ferdig.

Prinsipp

Røkt paprikapulver, ikke vanlig.

Pimentón gir røyken som binder chorizo og torsk sammen. Vanlig paprikapulver gir farge, men ingen dybde — det er forskjellen på en god og en glemt versjon.

Råvaren

Loin holder formen i pannen.

Loin er jevn i tykkelsen og har tettere struktur enn resten av fileten. Den faller ikke fra hverandre når den trekker i saus — og det merkes i akkurat denne retten.

Les om torskeloin
Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Oppskriften er utviklet og testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — torsk med chorizo

Det folk lurer på før de setter i gang.

  • Bruk fast, tørrmodnet spansk chorizo som skal stekes — ikke den myke, ferske pølsetypen. Den faste holder formen i pannen, blir sprø i kanten og gir fra seg mer av det røde, krydrede fettet.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Råvaren avgjør

Oppskriften er halve jobben. Loinen er den andre.

Fiskeruta kjører fast leveringsrute fra Kristiansand til Tromsø med ekte torskeloin — den tykke, jevne ryggbiten. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg