Skrei
Mager
Tilbehøret skal gi fett og salt
— Tilbehør · Skrei
Tilbehør til skrei — fett, salt og noe friskt.
Skrei er magrere enn torsk, og derfor er tilbehøret viktigere: fisken trenger fett og salt rundt seg, og noe friskt mot fettet. Her er det som passer, sortert i fire grupper — poteter, saus, lever og rogn, grønt — pluss sandefjordsmør med oppskrift, en tabell etter tilberedning, og hva du skal ha i glasset.
Tradisjonen
Mølje
Kokt skrei, lever og rogn på samme tallerken
Til kokt skrei
Eggesmør
Sandefjordsmør til den ovnsbakte
I glasset
Tørr hvitvin
Lett rødvin hvis du vil
Skrei er så ren i smaken at tilbehøret ikke kan gjemme seg. Smør, potet, egg — og ikke stort mer.
Fra Fiskeruta
Skrei loins fra Fiskeruta — 5 kg levert hjem.
Håndskårne ryggstykker av skrei fra Barentshavet, sjokkfrosset rett etter fangst. Magrere enn torsk — ferdig ved 50–52 °C.
- Gratis hjemlevering
- 5 kg
- Loin, uten bein
Pris hos Fiskeruta
3 090,-2 590,-
5 kg · ca. 518 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Fire grupper
12 ting som passer til skrei.
Potet
Skrei trenger noe å ligge på. Mandelpotet er tradisjonen, fordi den er melen og tar til seg smør.
Mandelpoteter
Kokt i saltet vann med skallet på. Til kokt skrei og mølje — de suger opp eggesmøret.
Ovnsbakte poteter
I båter med olje og salt, i samme ovn som ovnsbakt skrei. Grønnsakene får forsprang.
Flatbrød
Til mølje. Knekkes over tallerkenen og tar opp fett fra lever og rogn.
Saus og fett
Skrei har mindre fett enn torsk. Sausen er halve retten.
Eggesmør
Hakket hardkokt egg i smeltet smør med persille. Det klassiske til kokt skrei — ti minutter.
Sandefjordsmør
Fløte kokt inn, smør pisket inn, sitron og persille. Til ovnsbakt og stekt skrei. Oppskrift under.
Sprøstekt bacon
Terninger stekt sprøtt, med fettet hellt over fisken. Erstatter eggesmøret på en hverdag.
Smeltet smør
Det enkleste. Brunet lett hvis du vil ha nøttesmak.
Lever og rogn
Skreisesongen er også sesongen for lever og rogn. Sammen med kokt skrei er det mølje.
Skreilever
Kokes for seg i lettsaltet vann med litt eddik. Serveres i biter ved siden av fisken.
Torskerogn
Kokes forsiktig i 20 minutter og skjæres i skiver. Egen side med metode.
Grønt og syre
Fett og salt trenger noe friskt mot seg.
Revet gulrot
Rå, grovrevet, med litt sitron. Til kokt skrei — farge og sødme.
Erter eller ertepuré
Kokte erter til hverdags, ertepuré med smør og fløte til ovnsbakt skrei med bacon.
Sitron
En båt på tallerkenen. Syren løfter en mager fisk.
Saus til skrei
Sandefjordsmør til skrei
Fløte kokt inn, kaldt smør pisket inn, sitron og persille. Rundere enn smørsaus og tåler litt mer varme — sausen til ovnsbakt og stekt skrei når det er fest. Fire porsjoner.
Ingredienser
- 2 dl fløte
- 150 g kaldt smør i terninger
- 1 ss sitronsaft
- 2 ss finhakket persille
- Salt
Slik gjør du
- Kok fløten inn til omtrent halvparten.
- Trekk kjelen av platen og pisk inn smøret, litt om gangen, til sausen er jevn.
- Rør inn sitronsaft og persille. Salt.
- Hold varm uten å koke. Skiller den seg, pisk i en skje kald fløte.
Eggesmør, smørsaus og hvit saus med oppskrift: saus til torsk.
Etter tilberedning
Tilbehør etter hvordan skreien er laget.
Kokt skrei tåler mest fett ved siden av. Ovnsbakt og stekt skrei har allerede smør — de trenger mindre.
| Grunnstammen | Til fest | |
|---|---|---|
| Kokt skrei | Mandelpoteter, eggesmør, revet gulrot | Lever og rogn — da er det mølje |
| Ovnsbakt skrei | Ovnsbakte poteter, smøret fra formen | Sandefjordsmør, eller bacon og ertepuré |
| Stekt skrei | Råstekte poteter, smøret fra pannen, erter | Sandefjordsmør til fest |
| Mølje | Kokt skrei, lever, rogn, poteter | Flatbrød og smeltet smør |
Vin til skrei
Hva du skal ha i glasset.
Skrei er mager og mild, og sausen er smør. Syre i glasset møter fettet på tallerkenen. Rødvin går an — lett og kjølig, med lite garvestoff.
| Anbefaling | Hvorfor | |
|---|---|---|
| Kokt skrei med eggesmør | Tørr, frisk hvitvin | Syren møter smøret |
| Ovnsbakt skrei med smør og sitron | Tørr hvitvin med litt fylde | Fatlagret hvis sausen er sandefjordsmør |
| Skrei med bacon | Lett, kjølig rødvin | Lite garvestoff — garvestoff mot mager fisk smaker metall |
| Mølje | Øl eller tørr hvitvin | Lever og rogn er fete; friskhet trengs |
Les mer
Oppskriftene: kokt skrei og ovnsbakt skrei. Hva skrei er og når du får tak i den: skrei. Til mølje: torskerogn. Tilbehøret til vanlig torsk, tolv ting etter tilberedning: tilbehør til torsk.
Fisken
Kokt skrei — trekk, og ut ved 48–50 °C.
Metoden bak mølje: 1 ss salt per liter, vannet skal trekke, 6–8 minutter, og ut to grader tidligere enn torsk.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tilbehøret til skrei er Nicolais egne valg fra Fiskerutas kjøkken og skreisesongen i Lofoten.
Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — tilbehør til skrei
Det folk lurer på når skreien er kjøpt og resten av middagen skal planlegges.
Mandelpoteter, eggesmør og revet gulrot til kokt skrei. Ovnsbakte poteter og sandefjordsmør til ovnsbakt. Lever og rogn ved siden av gjør det til mølje. Skrei er mager, så tilbehøret skal gi fett og salt.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Hverdag
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.
Besøk Laksefilet.noTradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Loin, ikke filet
Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.
Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding