Norges mest populære kampanjepakke på sjømatSe kampanjen
Biter av klippfisk som ligger i bløt i en glassbolle med kaldt vann på en kjøkkenbenk

— Klippfisk

Utvanning avgjør hele retten.

Klippfisk er saltet for å kunne lagres i måneder. Saltet må ut igjen før den blir mat, og det tar to døgn. Her er tidene etter tykkelse, antall vannskifter og testen som gir sikkert svar.

Utvanningstid

36–48 t

Tykke loins trenger lengst

Vannskifter

3–4

Jevnt fordelt over tiden

Temperatur

4 °C

I kjøleskap, ikke på benken

Vektøkning

+30 %

Fisken trekker til seg vann

Ingen oppskrift kan redde en klippfisk som ikke har fått tiden sin i vannet.

Nicolai Radmer Nielsen, sjømatekspert i Fiskeruta

Framgangsmåte

Fire steg over to døgn.

Start torsdag kveld hvis du skal spise lørdag. Det er hele planleggingen som skal til.

  1. Skyll av saltet.

    Skyll stykkene under kaldt rennende vann og børst bort saltkrystallene på overflaten. Dette alene fjerner en god del av saltet, og gjør at utvanningen starter likt over hele fisken.

  2. Legg i rikelig kaldt vann.

    Bruk en stor bolle eller kasse. Fisken skal ligge helt fritt, dekket av vann med god margin. Ligger stykkene tett, trekker saltet ut ujevnt. Sett den kaldt, i kjøleskap.

  3. Skift vann tre til fire ganger.

    Hell av og fyll på nytt kaldt vann jevnt fordelt over utvanningstiden. Saltet går fra fisken til vannet, og uten skifte stanser prosessen når vannet er mettet.

  4. Smak før du bruker den.

    Skjær av en liten bit fra det tykkeste stykket og smak. Er den fortsatt for salt, gi den mer tid og nytt vann. Dette er den eneste testen som gir sikkert svar.

Tid etter tykkelse

Tykkelsen bestemmer, ikke vekten.

Et tykt stykke på 200 gram trenger lengre tid enn to tynne på 100. Saltet må ut fra midten, og veien dit er kortere i tynn fisk.

UtvanningstidVannskifter
Tynne stykker (under 2 cm)24–30 timer2 skift
Vanlig klippfisk (2–3 cm)36 timer3 skift
Loin (3–4 cm)42–48 timer4 skift
Tykk rygg (over 4 cm)48 timer4 skift
Boknafiskingen utvanningusaltet fra før

Vanlige feil

Fire ting som gir salt bacalao.

Prinsipp

For kort tid.

Den vanligste feilen, og den som ikke kan repareres senere. Salt som sitter i fisken når den går i gryta, blir værende i den ferdige retten.

Prinsipp

For lite vann.

Fisken må ligge fritt. Presser du stykkene sammen i en liten bolle, blir det salte lommer der vannet ikke kommer til.

Prinsipp

Romtemperatur.

To døgn på kjøkkenbenken er ikke trygt. Utvanningen skal skje kaldt, i kjøleskap, hele veien.

Prinsipp

Å hoppe over smakstesten.

Tykkelse varierer fra stykke til stykke. Klokka gir et anslag, smaken gir svaret.

Tørket og saltet klippfisk med saltkrystaller, liggende på trekasser ved kaia
Fra Fiskeruta

Klippfisk loins — 5 kg levert hjem.

Det tykke ryggstykket, saltet og tørket. Loin vannes ut jevnere enn tynne stykker og gir de store, hvite flakene som holder seg hele i gryta. Beinfri.

  • Gratis hjemlevering
  • 5 kg tørrvekt
  • Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

5 990,-4 890,-

5 kg · ca. 978 kr per kg tørrvekt

Kjøp klippfisk hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Råvaren

Anbefalt med klippfisk loins fra Fiskeruta — jevne ryggstykker uten bein. Jevn tykkelse gir jevn utvanning, og det er nettopp ujevne stykker som gir salte lommer i den ferdige retten.

Når fisken er klar

Velg rett.

Rød bacalao

Den klassiske gryta med tomat, potet og løk.

Hvit bacalao

Lys og gratinert i ovn, uten tomat.

Tilbehør og drikke

Hva som hører til på bordet.

Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og torskeekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Utvanningstider og salttoleranse er testet av Nicolai på Fiskerutas kjøkken.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Ofte stilte spørsmål — utvanning av klippfisk

Konkrete svar mens fisken ligger i bløt.

  • 36–48 timer i kaldt vann i kjøleskap. Tynne stykker klarer seg med 24–30 timer, mens tykke loins trenger nærmere 48.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no
Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg