Hva passer til bacalao?

Godt brød er det viktigste, til oljen i bunnen av gryta. Ellers aioli, en enkel grønn salat med syre, og en sitronbåt. Bacalao inneholder allerede fisk, potet og grønnsaker, så den trenger lite ved siden av.

Skal det være rødvin eller hvitvin til bacalao?

Til den røde gryta er lett rødvin med lite tanniner det vanligste valget, for eksempel tempranillo eller garnacha. Til hvit bacalao passer en frisk hvitvin med litt fylde bedre.

Hvilken rødvin passer til bacalao?

Velg lett og frisk framfor stor og kraftig. Mye tanniner møter salt fisk dårlig. Spanske viner fra samme tradisjon som retten fungerer godt.

Hva kan jeg servere som forrett til bacalao?

Noe lett og salt, i samme retning: oliven, ansjos på brød, eller en enkel skalldyrforrett. Hovedretten er mektig, så forretten skal være liten.

Trenger jeg potet ved siden av?

Nei. Poteten ligger allerede i gryta og har kokt med. Det er derfor den smaker som den gjør.

Hva drikker jeg hvis jeg ikke drikker vin?

Eplemost med god syre, eller mineralvann med sitron. Poenget er syren som bryter opp fettet fra olivenoljen.

— På bordet

Bacalao trenger mindre enn du tror.

Retten inneholder allerede fisk, potet, løk og paprika. Det viktigste du setter ved siden av er brød. Her er resten, og svaret på rødvin eller hvitvin.

Viktigst på bordet

Godt brød

Til oljen i bunnen av gryta

Vanligste valg

Rødvin

Lett, frisk, lite tanniner

Klassisk følge

Aioli

Hvitløk og olivenolje

Antall retter ved siden

Lite

Bacalao er en helhet alene

Oljen i bunnen av gryta er halve retten. Har du ikke brød, kaster du halve middagen.

Nicolai Radmer Nielsen, sjømatekspert i Fiskeruta

Tilbehøret

Fire ting som faktisk hører til.

Prinsipp

Brød, og godt brød.

Det viktigste på bordet. I bunnen av gryta ligger olivenolje som har trukket til seg smak fra fisk, løk og tomat gjennom en hel time. Uten noe å tørke opp med, går den rett i oppvasken.

Prinsipp

Aioli eller hvitløksmajones.

Hvitløk og olivenolje møter retten på dens egne premisser. En skje ved siden av tallerkenen, ikke oppi gryta.

Prinsipp

Grønn salat med syre.

Bacalao er fyldig og salt. En enkel salat med sitron eller eddik i dressingen bryter opp uten å ta plass.

Prinsipp

Sitron.

En båt på tallerkenen lar hver enkelt justere selv. Særlig godt til den hvite varianten.

I glasset

Rødvin eller hvitvin.

Det avhenger av hvilken bacalao du har laget. Fellesnevneren er friskhet, ikke kraft.

	Anbefaling	Eksempler
Til rød bacalao	Lett rødvin, lite tanniner	Tempranillo, garnacha, lett sangiovese
Til hvit bacalao	Frisk hvitvin med fylde	Albariño, hvit rioja, tørr chenin
Hvis du vil ha én flaske til begge	Frisk rosé	Fra Spania eller Provence
Uten alkohol	Eplemost med syre	Eller mineralvann med sitron
Til kaffen etterpå	Ingenting	Retten er tung nok som den er

Vanlige feil

Fire ting som gjør bordet dårligere.

Prinsipp

For mange retter ved siden.

Bacalao inneholder allerede fisk, potet, løk og paprika. Legger du på tre tilbehør til, forsvinner retten i mengden.

Prinsipp

Kraftig rødvin.

Mye tanniner møter salt fisk dårlig og gir en metallisk ettersmak. Velg lett og frisk framfor stor og kraftig.

Prinsipp

Potetmos ved siden av.

Det er allerede potet i gryta. Dobbel potet gjør en fyldig rett tung.

Prinsipp

Å glemme brødet.

Den vanligste og den dyreste. Oljen i bunnen er halve smaken i retten.

Tørket og saltet klippfisk med saltkrystaller, liggende på trekasser ved kaia

Fra Fiskeruta

Klippfisk loins — 5 kg levert hjem.

Det tykke ryggstykket, saltet og tørket. Loin vannes ut jevnere enn tynne stykker og gir de store, hvite flakene som holder seg hele i gryta. Beinfri.

Gratis hjemlevering
5 kg tørrvekt
Loin, uten bein

Pris hos Fiskeruta

5 990,-4 890,-

5 kg · ca. 978 kr per kg tørrvekt

Kjøp klippfisk hos Fiskeruta

Ny kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.

Råvaren

Anbefalt med klippfisk loins fra Fiskeruta — jevne ryggstykker uten bein, i 5 kg-eske med gratis levering hjem.

Selve retten

Begge oppskriftene.

Rød bacalao

Den klassiske gryta med tomat, potet og løk.

Hvit bacalao

Lys og gratinert i ovn, uten tomat.

Utvanning

To døgn i vann. Start her.

Hele klyngen

Alt om bacalao på ett sted.

Hva retten er, hvor den kommer fra, forskjellen på rød og hvit, og de fire feilene som ødelegger den.

Til hovedsiden om bacalao

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Tilbehør og drikke til bacalao er satt sammen av Nicolai, med utgangspunkt i rettens egen tradisjon.

Loin er det tykkeste stykket av fisken — den største sammenhengende muskelen langs ryggen. Nicolai har arbeidet med loin-sortering både i restaurant og gjennom produktutvikling i norsk sjømatindustri.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

Fiskeruta
First Seafood AS
Sushi of Norway
House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

Faglig kvalitetssikret

Skrevet av:
Torskeloin.no-redaksjonen

Tilberedning og oppskrift:
Nicolai Radmer Nielsen — stjernekokk og produktutvikler

Råvare, kutt og frysekjede:
Pål Sømme — sjømatspesialist og råvareansvarlig

Sist oppdatert:
29. september 2026

Kilder og metode

Godfisk (Norges sjømatråd) — kjernetemperatur for ferdig torsk, omtrent 55 °C
Mattilsynet — krav til frysebehandling av villfisk som skal spises rå eller nesten rå

Tider, temperaturer og smaksvurderinger som ikke har kildehenvisning, er Fiskerutas egne erfaringstall fra kjøkken og produksjon — ikke ekstern dokumentasjon.

Torskeloin.no er en faglig kunnskapsportal i Fiskeruta-nettverket. Innholdet kvalitetssikres av kokk og sjømatekspert Nicolai, mens råvare og kvalitet verifiseres av sjømatspesialist Pål Sømme.

FAQ

Ofte stilte spørsmål — tilbehør til bacalao

Det som avgjøres rett før gjestene kommer.

Godt brød er det viktigste, til oljen i bunnen av gryta. Ellers aioli, en enkel grønn salat med syre, og en sitronbåt. Bacalao inneholder allerede fisk, potet og grønnsaker, så den trenger lite ved siden av.

— Fagportaler fra Fiskeruta

Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.

Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.

Hverdag

Laksefilet.

laksefilet.no

Alt om laksefilet — tilberedning, kjernetemperatur, oppskrifter og kvalitet. Norges mest populære middagsfisk.

Besøk Laksefilet.no

Tradisjon

Lutefisk.

lutefisk.no

Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.

Besøk Lutefisk.no

Vesterålen

Ishavsrøye.

ishavsroye.no

Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.

Besøk Ishavsroye.no

Bestill hjem

Fiskeruta.

fiskeruta.no

Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.

Til Fiskeruta.no

Loin, ikke filet

Jevn tykkelse er hele forskjellen på torsk.

Steketidene her forutsetter loin — den tykke, jevne ryggbiten. Vanlig filet blir tynn i den ene enden og tørr før den tykke er ferdig. Fiskeruta leverer ekte torskeloin hjem.

Fra Kristiansand til Tromsø
Ingen binding

Se om ruta går forbi deg