Hva du faktisk betaler for
Prisen på torskeloin styres av tre ting: hvilken del av fisken du får, hvordan den er behandlet etter fangst, og hvor mye vann den inneholder. To pakker med samme vekt kan gi svært ulik mengde ferdig mat.
Loin mot filet
Loinen er den tykke ryggmuskelen. Den har jevn tykkelse, få bein og steker jevnt. Filet er hele siden, og tynner ut mot buken og halen — den delen blir tørr før den tykke er ferdig. Betaler du mer per kilo for loin, betaler du for at hele stykket blir like godt.
Vanninnhold
Injisert eller vannbehandlet fisk veier mer i pakken og mindre på tallerkenen. Et stykke som slipper mye væske i pannen har hatt vann tilsatt. Ekte torskeloin krymper lite og bruner i stedet for å koke.
Fersk mot ferskfrossen
Ferskfrossen fisk fryst om bord like etter fangst er ofte ferskere enn «fersk» fisk som har ligget flere døgn på is. Sjekk fangstdato, ikke bare om den er tint.
Kjennetegn på god kvalitet
- Fast kjøtt som fjærer tilbake når du trykker på det.
- Blank, ikke matt overflate.
- Lite væske i pakken.
- Ren lukt av hav, ikke av fisk.
Hva koster det
Prisen varierer med sesong, tilgang og valuta. Dagens pris på torskeloin finner du hosFiskeruta. Se ogsåprissiden for hva som driver prisen opp og ned.